2021年8月12日星期四

早古味鸭蛋咖椰 (Authentic taste of duck egg Kaya)



年过半世纪的咖啡老店,
独门秘方的咖椰食谱,
果然不是盖的!

深褐色的色泽,一见倾心。
口感顺滑溜口。
味道更是一级棒;
鸭蛋搭上椰奶,天下无敌鲜美!!

这就是满满的童年回忆。









古早味鸭蛋咖椰
视屏 :点击这里
材料:
4粒鸭蛋 (255克)
500毫升椰奶
270克细糖
80克细砂糖(供焦糖用)
5片斑兰叶

做法:
1。 在一个碗内,将蛋打散后,过虑,加入270克细砂糖搅拌至糖溶解。

2。 将隔水锅下层的水煮热,上层倒入做法(1)的糖蛋糊。以木制搅拌器搅拌均匀,倒入椰奶,拌匀。过后,每个10分钟搅拌一回。

3. 40分钟后, 另外在一个小煲,中火煮80克的糖成焦糖液,然后倒入糖蛋糊内,快速以木搅拌器搅拌均匀。这时颜色开始变深褐色。过后,每个10分钟搅拌一回,直到咖椰幼滑微稠即可。全程大约费时60分钟。

小贴士:
1。鸭蛋只打散,不起泡。过虑鸭蛋,成品会幼滑。
2。下层水只需热,不需滚。
3。 以不沾煲来煮焦糖较容易操作。
3。 成品完全冷切后,才可装入瓶子。
















Authentic taste of duck egg Kaya
Video : here
Ingredients :
4 duck eggs (255g)
500ml coconut milk
270g sugar
80g sugar (for caramel purpose)
5 pcs pandan leaves

Method :
1. In a bowl, gently beat the eggs,then sift it. Add in sugar 270g sugar, stir-mix until the sugar dissolved.

2. Heat up the water of the double boiler. Pour in the egg sugar mixture from step (1). Stir evenly with wooden spatula, pour in coconut milk, mix well. In the following process,stir the kaya at every 10 minutes interval.

3. After 40 minutes, in another small pot, boil 80g sugar to caramel liquid, pour it into kaya, stir it immediatelyst
 it with wooden spatula. Now you can see the color turn into dark brown.
4. In the following process, stir the kaya at every 10 minute interval until the kaya become smooth,shiny and creamy. The whole process take time about 1 hour.


Tips:
1. Gently beat the duck eggs, no bubbles. sifted the edds will end up with smooth kaya.
2. Only heat up the double boiler water, not boiling.
3. Use the non- stick pan to prepare caramel will ease the job.
4. Keep the kaya into the container when it is completely cooled.











@@@@@ Enjoy ! @@@@@




8 条评论:

  1. 谢谢你多年来的持续更新。我是福建人,在2013年去美国的时候偶然发现了你的blog,很大程度安慰了我独自在外的孤独和亚洲胃。现在我已经回福建了,但偶尔想到来看看的时候,发现还在延续着食谱❤ Really appreciated

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    1. 我也是福建人🙌🙌蛤哈哈哈
      谢谢你这么多年的爱戴。这让人感到动力满满。

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  2. 谢谢你的坚持更新。我从2013年左右偶然发现你的blog,这么多年虽然未留言过,但时不时会来看一看,非常喜欢你的食谱,陪我度过异国他乡难熬的时光♥

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  3. 哦~才发现我这是重复评论了好多次吗?没有显示评论我以为是系统问题未成功。如果你在后台看到好多评论请见谅哈哈,不需要都confirm显示出来:) Have a good one

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  4. 没关系,你用心的留言,我开心的让它显示🤣

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  5. 谢谢您无私的分享哦。。我可以学习准备新的美食给家人享用。。。感恩。。
    多年以前, 单身的我是准备给男朋友吃。。。
    现在是给孩子和丈夫, 妈妈享用。。。

    谢谢您的无私。。。

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    1. 看来你也是个爱心满满的太太,母亲和女儿。

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