Aunty Young（安迪漾）: 印式蛇瓜炒扁豆 (Stir-fry Snake gourd /Pudalangai)

《印式蛇瓜炒扁豆》

虽然烹调的当儿，

对材料的疑惑连连，

不过，

最终还是有模有样的上桌，

味道与手捉饭档不相上下。

结果，

馋嘴的满足，握铲的更开心

因为又长知识了

原来印度料理多用扁豆(Dhal)为食材，

扁豆虽含高蛋白质，

但同时也带来胃风胀气问题。

所以，需要加入少许的Asafoetida来去风助消化。

不查不知，原来这Asafoetida 还真的是个宝。

抗氧，抗菌，防癌，降低血压，保护大脑。。。。。。。。

都有它的份，厉害吧

一般在印度友族的“香蕉叶手抓饭”饭档，都会有这道美味的蛇瓜炒扁豆。

是安迪光顾时，最喜爱的一道菜肴。

印式蛇瓜炒扁豆

食谱:
蛇瓜 1条(550克)
扁豆 50克
蒜 3瓣
水 1杯
鲜椰丝 50克
Asafoetida 1/4块
芥末子 1/2汤匙
小茴香 1茶匙
大葱 1个，切丝
咖喱叶 3束，去支留叶
辣椒干 2条，去头切段
黄姜粉 1/2茶匙
适量的盐和酱油

做法 :
1。扁豆泡水1小时。后洗净，加入蒜头与1杯水，微波炉煮软，待用
2。蛇瓜一切二，去瓜籽，切约2公分段，清洗沥干，待用。
3。锅内热油，爆香Asafoetida, 捞起，捣成碎粉，待用。
4。椰丝以搅拌机，搅拌成順滑的椰丝糊，待用。
5。锅内热油，下芥末子，炒香。下小茴香，炒香。下大葱，炒香。下咖喱叶和辣椒干，炒香。下蛇瓜段翻炒均匀。
6。下黄姜粉炒匀。下Asafoetida粉炒匀。下煮软的扁豆，翻炒均匀。下椰丝糊，拌匀。加水淹过蛇瓜和扁豆，上锅盖中火焖煮12分钟或至软。最后调上适量的盐和酱油即可上桌享用。