林明顿蛋糕 Lamingtons Cake

多年前，在澳洲探亲时，吃过这款蛋糕。

这是澳洲特有的蛋糕。

记得当时也是近圣诞节的来临。

回来后，很想自己也来烤一盘，分享与亲友。

可是事过境迁，倒也忘了。

前几天，意外收到一罐干椰丝，

过节的美好心情，竟激发我旧梦重温的欲念。

好吧，动手烤”林明顿“咯。。。。

蓬松的海绵蛋糕体， 

裹上浓郁的巧克力糖浆，

再裹上脆口的干椰丝。

就是这”林明顿“蛋糕的特色。

总是觉得喜庆的佳节，如有美味又富特色的甜点来点缀。

那喜庆的氛围就不言而喻。

林明顿蛋糕
食谱参考 : Cupcake Jemma

模具： 7寸方形烤模

材料 :
200g 细砂糖(减至175g)
4个 鸡蛋
1 tsp 香草精
200g 面粉
1 tsp 发粉
100g 溶解奶油

巧克力糖浆
35g 溶解奶油
110ml 鲜奶（室温）
30g 可可粉
160g 糖粉

20 g  玉米粉
少许盐

60g干椰丝

做法 : 

1.  烤模涂上油并铺上油纸。预热烤箱170'C。

2.  搅拌盆内，将细砂糖，蛋和香草精搅打至乳白轻盈。

3.  分两次加入筛过面粉和发粉，轻轻的拌匀。

4.  徐徐地加入100克溶化奶油，轻轻拌匀成顺滑的面糊。

5.  将面糊倒入烤模，送入预热烤箱烤约35分钟或呈金黄色即可。

6.  烤好的蛋糕脱模，置放凉架。待完全冷却之后，切成1.5寸的方块砖。

7.  在一个大碗内，倒入35克的溶化奶油，盐和鲜奶，拌匀。 加入可可粉，拌匀。加入筛过的糖分和玉米粉，搅拌均匀成顺滑的巧克力糖浆。

8.  将方块砖蛋糕裹上一层巧克力糖浆，然后再裹上一层干椰丝即可。

Lamingtons Cake
reicpe refer to : Cupcake Jemma

7" square baking pan

Ingredients :
200g Caster Sugar (reduced to 175g)
4 Eggs 
1 tsp Vanilla Extract
200g Plain Flour ,sifted
1 tsp Baking Powder 
100g Melted Butter 

Chocolate Icing :

35g Melted Butter 

110ml  Milk (room temperature)
30g Cocoa Powder 
160g Icing Sugar 

20g   Corn flour
A good pinch of Salt 

60g Desiccated Coconut

Method : 

1.  Grease and line the pan. Preheat oven at 170'C.

2.  In a mixing bowl,beat the eggs,vanilla extract and sugar until ligh and pale.

3.  Pour in sifted flour and baking powder by 2 portions and mix well.

4.  Slowly mix in 100g of melted butter until incorporated batter.

5.  Pour the batter into the lined pan. Bake with preheated oven 170'C for 35 minutes.

6.  Remove the cake from the pan and wait until completely cooled. Cut into 1.5" cubes.

7.  In a mixing bowl, pour in the35g of melted butter, milk  and salt, mix well. Add in cocoa powder,mix well. Add in icing sugar and corn flour, stir - mix evenly to form the chocolate Icing.

8.  Coated the cubes with chocolate icing and follow by desiccated coconut.

林明顿蛋糕砖--Lamington--澳洲著名的甜点之一。 相传昆士兰州总督Baron Lamington的佣人，有一次不小心将蛋糕块掉入巧克力浆中，由于时间紧迫，于是将错就错把蛋糕块拿给了总督，不料，总督一尝觉得非常好吃又很特別，后来为了避免手指沾满巧克力浆，便提议在外面裹一层椰蓉，这种蛋糕也被命名为林明顿。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@