手作酸种欧包之十六 Handmade Soudough Bread ~ 16

<追梦>

今天的照片主贴是一张面包体的特写。

美好的面包体，是烤欧包群的一个"梦"。

对于欧包包体，

大伙不仅追着气孔散布均匀，

包体张力十足，涨鼓鼓，圆滚滚。

甚至隐隐约约看到整形时，留下的卷整，圈圈痕迹。

好似一座幸福摩天轮，队友称之"Merry Go Round"

哈哈哈哈哈。。。

听起来有点无聊或龟毛🤔

但是。。。

同时也带来队友间的默契和共鸣。

欧包烤程更显乐趣无穷😂😂

今天的包体气孔散布算均匀👍

张力也十足，

距离Merry Go Round 还是一步之遥。

没关系，

那是继续烤的动力啊💪💪

手作酸种欧包之十六

材料 ：

90%  Artisan 面包粉（总粉320克）

10% 全麦粉

72%   水

20%  酸种

2%   海盐

做法：

~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

面团操作得好，就会轻松脱模。

随兴得雕割。。。。

Handmade Soudough Bread ~ 16

Ingredients ：

90%  Artisan bread flour (Total flour is 320 g)

10% Wheat flour

72%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

Method：

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 

please refer : Handmade Sourdough Bread

@@@@@ Enjoy ! @@@@@