<欧包记录之100%高筋粉>
又是欧包?
对，继续追兔耳，鱼眼，气孔，张力，
还有我超喜欢的雕纹。
今天的欧宝，听取一位高手的意见。
尝试用100%高粉;
发至三倍多的酵母宝宝;
水量微减。
结果。。。
追到短短的兔耳，
雕纹也满意，
包体圆鼓松软，
包皮香脆，
张力十足带鱼眼✌✌
给自己打个70分😎
另外30分失给整形和气孔不匀😓
还是那句，
没关系，再来过💪💪
100%高筋粉果然比较容哟操作。
谢谢高人的指点。
差点忘了，好奇之下，加了3%的紫薯粉。
可惜烤出来的颜色没预期的美🤔
材料 ：
100% Artisan 面包粉（总粉300克）
3% 紫薯粉
70% 水
20% 酸种
2% 海盐
做法：
~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。
~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。
*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包
Handmade Soudough Bread ~ 10
Ingredients ：
100% Artisan bread flour (Total flour is 300 g)
3% Purple sweet potao powder
70% Water
20% Sourdough starter
2% Sea salt
Method：
~ Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~ Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.
~ Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.
* The step-by step picture,
please refer : Handmade Sourdough Bread
100% Artisan bread flour (Total flour is 300 g)
3% Purple sweet potao powder
70% Water
20% Sourdough starter
2% Sea salt
Method：
~ Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~ Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.
~ Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.
* The step-by step picture,
please refer : Handmade Sourdough Bread
@@@@@ Enjoy ! @@@@@@
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