酸种软面包 (Sourdough soft buns)

有做酸种或鲁邦种欧包的朋友，

一定有面对酸种过剩的问题。

看着冰箱里一瓶瓶的酸种或鲁邦种，

用又来不及，弃之有可惜。

最后决定大胆尝试，

自调食谱，一次过清掉所有300克酸种。

结果，再次获幸运之神的眷顾，

面包美美登场。

只是酸种量过多，味道有微微酸，

不过还是在接受的范围内。

只是以后注意，不可过贪，

应该把酸种量略减，

味道会更好。

面包皮是脆香的，

面包体是嫩软的，

虽然小小一个，可是很耐饱。

一半保留原味，一半撒上烤香黑白芝麻。

两款都好吃。

酸种软面包
共做 16个40克的小面包

中种面团 ：

高粉100克，

酸种/鲁邦种300克，

奶粉25克，

* 中种材料一起搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵1小时。

主面团 ：

高粉100克，

黄糖  55克，

牛奶  20克，

奶油   30克（后下）

做法 ：
1.  将中种面团切成小块，与主面团材料搅拌均匀，后加入奶油，继续搅拌成光滑有弹性的面团。

2.   将面团分割每个40克，搓圆，室温发酵10分钟

3.   将小面团，按扁，排气再搓圆或做出喜欢的造型，排在烤盘上，发酵90分钟或至双倍大，刷蛋液，撒上烤香芝麻。

4.   放入预热烤箱，190‘C，烘25分钟。

酸种/鲁邦种

sourdough starter or levain

Sourdough soft buns
Prefremented Dough :
100gm bread flour
300g  sourdough starter or levain
25 gm milk powder


*Roughly mix all the above , covered, rest & proof for an hour at room temperature .

Main dough :-
100gm Bread Flour
 55 gm brown sugar
20gm fresh milk
30gm butter



Method :
1. Cut the prefremented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.Knead till you get a smooth shinny dough .

2. Then divide the dough into 40 gm each. Shaped round & rest for 10mins.

3. Then flatten the small round doughs and press them to release the air.  Shape them into round or desire shape. Arrange them in the baking tray, proof for 1 1/2 hour or till double up the size. Finally brush with egg wash and scatter some toasted sesame seeds. 


4. Bake with preheated oven at 190C for 25 mins.

@@@@@ Enjoy！ @@@@@@