Aunty Young（安迪漾）: 安家炒米粉 (Ahn Family Fried Beehoon/Rice Vermicelli)

光阴荏苒，转眼又是8月1日。
你察觉了吗？
早安，快乐星期二！

炒米粉，一道家常便菜。

有人喜欢早餐时，来碟路边摊经济炒米粉；

有人喜欢正餐来道佐料丰富的广式炒米粉。

由于他的材料很容易就地取材，做法又简单，

一般家庭或公司聚餐会，野餐，便当。。。。。

都可见它的芳影。

今天安迪就请大家视吃炒米粉；

而且是吃安家独门秘方的炒米粉。。。

没有特别昂贵的佐料，

只有平民食材如大葱，芽菜和虾米。

没有特别技巧，

只是一般翻炒均匀和火候拿捏适当。

成品却是锅气香透诱惑，

米粉口感佳，鲜甜不腻，

加上脆口的芽菜加持，

往往吃过的亲友，都会要求加粉！！！

安家炒米粉
供4人份

材料:
米粉 300克, 浸水泡软
芽菜 400克, 洗净沥干水份
虾米 80克, 洗净, 沥干, 剁粗粒
大葱 300克, 切粗条
虾米水 200克 , 沥干虾米时,保留后用
油 60毫升

调味 :
生抽 2汤匙
胡椒粉适量

装饰 :
少许的辣椒圈, 青葱丝和炸葱头酥。

做法 :
1。取1汤匙油, 热锅, 倒入芽菜, 快速翻炒约30秒, 捞起置旁待用。
2。将剩余的油倒入锅内, 中火翻炒大葱约2分钟或呈半透明状,这时加入虾米继续翻炒约3分钟或虾米呈香脆。

3。加入米粉, 翻炒, 让大葱和虾米均匀散布米粉间, 然后加入入虾米水和调味，,盖上锅盖，小火焖2分钟或至米粉熟。

4。最后加入做法(1)的芽菜, 翻炒均匀即可。趁热(随喜)撒上适量的装饰即可享用。

Ahn Family Fried Beehoon/Rice Vermicelli
Serves 4

Ingredients:
300g beehoon, softened in water
400g bean sprouts, washed and drained
80g dried shrimps, washed, drained and roughly chopped
300g onions, julienned into thick pieces
200g shrimp water (from the water used to soak the dried shrimps)
60ml oil

Seasoning:
2tbsp soy sauce
Pepper to taste

Garnish:
Some sliced chili, finely sliced spring onion and fried shallots

Method:
1. Heat 1tbsp of oil in a wok and quickly saute the bean sprouts for about 30 seconds. Remove from wok and set aside.

2. Add the remaining oil to the wok and heat it up over a medium flame. Saute the onions for about 2 minutes, or until they become translucent. Add in the dried shrimps and continue to saute another 3 minutes or until the shrimps turn fragrant and crispy.

3. Add in the beehoon and continue stir-fry to ensure the onion and shrimps are evenly mixed with the beehoon. Pour in the shrimp water and seasoning, cover the wok. Allow it to simmer over a low flame for 2 minutes or till beehoon just cooked.

4. Add in the bean sprouts from (1) and stir-fry until even. Serve with garnish scattered on top, or as desired.