Aunty Young（安迪漾）: 清蒸七星斑 (Steamed Leopard Coral Grouper)

五月的沙巴之旅，尝到了鲜美好吃的清蒸七星斑。

于是回程随缘带回一小箱冷藏七星斑。

事隔一个多月，

想念那股清甜鲜美。。。。。

冰箱取出一只，解冻，去鳞，

内脏早已被厂商窝心的去除，

撒盐花，姜丝；

大火清蒸，淋熟油，撒香菜葱丝，

虽然与当时的鲜鱼比起来，还是差一些。

可是在我再度亲临风下之乡之前，

惟有做出少许的妥协，满足一下憋在内心的思念呗。。。

清蒸七星斑
供3人份

材料:
七星斑 500克
姜丝 2汤匙
青葱丝 2汤匙
辣椒丝 1汤匙
香菜叶数叶
米酒 1茶匙
盐适量

调味酱汁:
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
滾水 3汤匙
熟油 1汤匙
-全部材料拌匀备用。

做法 :
1。将七星斑退冷，去鱼鳞，去内脏，鱼肚中间切开成蝴蝶状，撒上少许盐花，置旁約2分钟。

2。在一个蒸盘，把七星斑摆人，撒上适量的姜丝和米酒。大火蒸约8 -10分钟。

4。将蒸熟的鳕鱼取出，淋上调味酱汁，撒上姜丝，青葱丝，辣椒丝和香菜叶，即可趁热与白饭一起享用。

厂商很专业的把七星斑去内脏，裹上保鲜膜，冷藏。。。。

然后零售商会把顾客所选购的鱼只双层包装，

以免携带过程回温而解冻不鲜，

最后再用厚纸皮包装成如上图中，一个轻便的手提箱，

既方便携带上机，又干净无味，

这方面，个人蛮喜欢的，不得不在此给他们一个赞。

Steamed Leopard Coral Grouper
For 3pax

Ingredients:
500g leopard coral grouper
2tbsp julienned ginger
2tbsp julienned spring onion
1tbsp julienned chilies
Some coriander
1tsp rice wine
Some salt

Seasoning:
2tbsp soya sauce
1tbsp oyster sauce
3tbsp hot water
1tbsp cooked oil
- Mix all ingredients evenly and set aside.

Method:
1. Defrost the leopard coral grouper, remove the scales and organs and cut into a butterfly pattern. Sprinkle some salt on top and set aside for 2 minutes.

2. Place the leopard coral grouper in a steaming plate, scatter some julienned ginger and rice wine on it and steam for 8-10 minutes.

3. Remove the steamed leopard coral grouper fish from the steamer, drizzle the seasoning and scatter the julienned ginger, spring onion, chillies and coriander on top. Serve hot with a bowl of rice.