17H冷藏中种法白土司 (White Toast - 17H Sponge-dough Method)

久违了的家烘白土司。。。。。

不够洁白的白土司，

只因为把白色细砂糖换上微褐色的黄糖。

一般土司最后发酵是8分满模，

当时有事被逼外出，又不想回来时面包已经超限发酵，

所以就趁7分满模时，就反常理的送它入烤箱，

人在外头办事时，心里其实还蛮担心，

出来的土司该不会是发育不良，矮土司吧？

幸好，当天运气还蛮好的，

打开模盖，哇噻。。。

漂亮呢！

哈。。。哈。。。小开心哦！

17H冷藏中种法白土司

（模具 ：450克土司模）

材料 ：
17H冷藏中种：
高筋粉   240克
水           135克
即溶酵母   3克
盐               1克
奶粉         10克

*  把所有的中种材料混合搓至柔滑，放入一个密封的器皿，盖上皿盖，冷藏于冰箱，发酵17小时。


主面团 ：
高筋粉   100克
黄糖/细砂糖   35克
盐    1克
水   50克
蛋   30克
即溶酵母  2克
奶油    30克


做法 ：
1。将发酵完毕的中种面团撕成小块和所有（除了奶油）主面团材料一起放到面团搅拌机，搅打至柔滑的面团，再加入奶油，继续搅打至富伸延性的薄膜。

2。 将面团放入盆内，盖上保鲜膜，发酵30分钟。

3。 将面团排气，分成2等份，滚圆，压扁卷成蛋糕卷状，静置15分钟。

4。 再次压扁面团，擀成长形，卷起，放入450克土司模，进行最后发酵45分钟或至8分满模，盖上模盖，送入预热烤箱 200°C 烤约45分钟。

最后发酵约6分满图

White Toast - 17H Sponge-dough Method
(450g toast pan)


Ingredients  ：
17H Sponge dough：
Bread flour  240g
Water         135g
Instant yeast  3g
Salt            1g
Milk powder       10g

*  Mix all sponge dough ingredients well and knead to form a smooth dough.  Store into fridge in a covered container and let it fermented for 17 hours.

Main dough ：
Bread flour   100g
Brown sugar /caster sugar   35g
Salt    1g
Water  50g
Egg      30g
Instant yeast 2g
Butter  30g

Method ：
1.   Tear the fermented sponge dough into small pieces and put them together with all main dough ingredients (except butter) into a dough mixer. Knead the dough until smooth and shiny. Add in butter and continue to knead until the dough becomes pliable and elastic.

2.  Place the dough into a big bowl, cover with cling wrap and rest for 30 minutes.

3.  Punch out the air, divide the dough into 2 equal portion and roll them into round shape. Flatten it and roll into swiss roll shape, then rest for another 15 minutes.

4.  Flatten the dough again, using a rolling pin to roll it into an oblong shape and then a swiss roll shape again. Place them into a 450g toast pan. Rest for final fermentation for about 45 minutes or until the dough fills up 80% of the volume of the pan. Bake with a preheated oven at 200°C for 45 minutes.

不懂为什么，感觉这次的土司皮有点小厚，

姐妹们可否告知？

先谢谢了。

白土司，最万搭，

可以涂上奶油，加耶，花生酱；

可以裹蛋液，煎成法国土司；

可以随意夹馅，做成三明治。。。。。

去掉中间那条分界线，

乍看之下，还有点像砖块呢！

安迪的想象力是不是很丰富叻？

呵。。。呵。。。。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@