Aunty Young（安迪漾）: 纽扣苏格兰奶油酥饼 (Spice Shortbread Buttons)

同一天，开了一筒250克的奶油，

用了125克奶油，

烤了一批传统星形苏格兰奶油酥饼。

好奇加了香料的口味，

索性将剩余的125克奶油，

烤了这款充满香料香气的纽扣苏格兰奶油酥饼。

相比传统星形少了香草精的甜香；

却多了几分各式香料的浓郁香气。

哪款好吃？

或许，见仁见智吧？

不管是传统星形或香料纽扣，都是很应节的甜点酥饼。

包装美美，当佳节期间的礼物；

或自家下午茶的小吃；

都是不错的选择。

纽扣苏格兰奶油酥饼

材料:
125克    奶油（温室）
50克    细砂糖
1汤匙    混合香料粉
20克    粘米粉
160克    普通面粉
1 汤匙   细砂糖

做法 :
1。预热烤箱160'C。烤盘铺上烘焙油纸。

2。以电动搅拌机，将奶油和细砂糖搅拌成蓬松顺滑。拌入过筛分类和混合香料粉，搓捏成面团。

3。如果面团过软，冷藏于冰箱15分钟以便容易操作。

4。从冰箱取出微硬的面团，以擀面棍隔着两张烘焙纸，将面团擀成5mm之厚度。以5cm圆形型模子切出面团。

5。将切好的圆形面团摆放在烤盘上。以小过5mm塑料水瓶盖往中间压成钮扣状。再以插支插4个小孔。最后用叉子在钮扣周边压出纹路。撒上适量细砂糖，送入预热烤箱，烤约15- 20分钟或呈金黄色即可。于烤盘上冷却5分钟，再转移凉架，完全冷却后即可享用。

温馨提点：
*     Shortbread一般除了使用面粉，也加入适量的粘米粉以便降低筋度，使到口感更为酥松。

基本上，如果全部使用面粉也可以，口感会偏脆硬，也有它的美味；但如果全部使用低筋，会造成成品过于松散、操作困难、而且口感太細不像酥饼

* 因为奶油酥饼的食材简单，完全靠奶油的香氣來带出风味，所以选购优质的奶油是非常重要的。

* 完全冷却后的纽扣奶油酥饼，可以藏于真空器皿，置放于阴凉的空间长达5天。

Spice Shortbread Buttons

Ingredients :
125g    butter,softened
50g    caster sugar
1 Tbsp mixed spice
20g    rice flour
160g    plain flour
1 Tbsp   caster sugar

Method :

1. Preheat oven to 160'C . Grease oven trays, line with baking parchment.

2. Using an electric mixer, beat the butter and sugar a in a bowl until mixture is light and fluffy. Stir in the sifted flours and mixed spice and knead it to form a smooth dough.

3. If the dough is too soft to shape. Place in the fridge for 15 minutes to firm slightly.

4. Remove the dough from the fridge, roll dough between 2 sheets baking paper about 5mm thick. Use 5 cm round- shaped cookie cutter, cut shape from the dough.

5. Place the round dough on prepared trays, 2cm apart. Use the lid of bottle (smaller than 5mm) to indent the buttons. Use a skewer to make 4 holes in buttons. Use folk to make pattern around the edges of the buttons. Sprinkle the buttons with caster sugar. Bake for 15 - 20 minutes or just golden. Cool on trays for 5 minutes then transfer to a wire rack to cool and serve.

* Store shortbread buttons in an airtight container in a cool, dark place for up to 5 days.