Aunty Young（安迪漾）: 西班牙海鲜大锅饭 (Paella de Marisco)

西班牙海鲜大锅饭 (Paella de Marisco），

一种典型的西班牙海鲜大锅饭

源於西班牙華倫西亞

基本的材料為米、橄榄油和藏红花，

再配以各种烹调海鮮或肉。

烹调時可以将米饭用藏红花（saffron）染上黃色。

藏红花

藏红花非西藏原产，而是阿拉伯地区。

好的藏红花虽然价值昂贵，但是煮一大锅海鲜饭，

只需几根的藏红花柱头，

就足够让海鲜饭染上经典的金黄色和香气了。

烘干了的藏红花雌花柱头。

藏红花是这道海鲜饭（Paella）的灵魂。

如上图的藏红花干柱头，

市价1克约马币Rm50.00 - 60.00,

所以说价值不菲哦！

谢谢师傅Sonia的手信，感恩哦！

先以橄榄油抄香蔬菜，加入上湯煮滚，

加入米粒煮软，调低火候。

加入海鲜或肉，中火焖熟，饭熟時离火，

使饭吸收剩余酱汁。放涼数分钟后即可食用。

西班牙海鲜大锅饭
供4人份

材料：
意大利短圆米 2杯
冷冻瑶柱           100克
大虾               6只
苏东/锁管      3只
啦啦               80克
大葱               150克
青灯笼椒         90克
红灯笼椒         90克
番茄               2个

江鱼仔            150克
月桂叶             2片
白葡萄酒         1/2杯（我以日本sake取代）
水                     6杯

盐                     2茶匙
花椒粉             2汤匙
蒜茸                 1汤匙
橄榄油              1/2杯
藏红花              0.5 克
欧芹                  3支

做法：
1。江鱼仔，月桂叶，半个大葱切丝，酒和6杯水，煮滚，转中火慢炖40分钟，最后过滤约取得5杯的鱼汤待用。
2。啦啦放到盐水里浸泡2小时，让它吐出壳内的沙，洗净沥干。
3。解冻瑶柱于温室。大虾修剪虾须，剪开背部去虾泥。
4。苏东/锁管，去内脏，洗净切圈。
5。红，青灯笼椒去蒂去籽切丁，另外半个大葱切丁。番茄去皮后，压成小块。藏红花捣碎。欧芹切碎。
6。平底锅内倒入半杯橄榄油，热锅，下蒜茸和洋葱丁，爆香。
7。加入大虾和苏东/锁管煎约1分钟，捞出待用。
8。   加入红，青灯笼椒，番茄块，翻炒至熟。
9。加入鱼汤，欧芹碎，藏红花，盐和花椒粉，煮滚，马上加入2杯意大利短圆米，煮滚后，保持大火煮约7分钟，间中搅拌以防焦底。
10。最后当米粒呈膨胀状，即可加入大虾，苏东，瑶柱和啦啦，转中火煮12分钟，加盖或盖上铝箔纸，在煮多2分钟即可熄火。

制作大锅饭用的是专制的锅，锅身大、淺而平。

而此锅則叫做paellera。

Paella de Marisco
(for 4 person)

Ingredients ：
Arbrorio rice 2cups
Frozen scallops 100g
Big prawns            6
Squid    3
Lala            80g
Onion              150g
Green capcicum         90g
Red capcicum     90g
Tomatoes               2

Anchovies            150g
Bay leaves            2
White wine 1/2cup（substitute with sake）
Water                  6cups

Salt                  2tsp
Peprica            2tbsp
Chopped garlic 1tbsp
Olive oil          1/2cup
Saffron           0.5 g
Celery              3stalk

Method:
1. Add the anchovies, bay leaves and half an onion (julienned into thin strips) to the wine and 6 cups of water. Bring to a boil, then continue simmering over a medium flame for 40 minutes. Sieve it to get about 5 cups of fish stock.
2. Soak the lala in salt water for 2 hours until it has expelled the sand in its shell, then wash it and drain.
3. Defrost the scallops at room temperature. Snip off the prawn whiskers and clean the prawns.
4. Clean out the squids and slice them into rings.
5. Seed the red and green capsicums and dice them. Dice the remaining half an onion too. Skin the tomato and squash it into small pieces. Chop the saffrons and parsley into small pieces.
6. Pour half a cup of olive oil into the paela pan. Heat the pan , then add in the chopped garlic and diced onions and saute until fragrant.
7. Add in the prawns and squid rings and fry for about 1 minute, then remove them from the pan.
8. Add in the diced capsicums and tomato, then stir-fry them until cooked.
9. Add the fish stock, chopped parsley and saffron, salt and pepper. Bring it to a boil, then immediately add in 2 cups of Arbrorio rice. Bring it to boil again, then continue cooking over a high flame for about 7 minutes, stiring the risotto every once in awhile to prevent burning.
10. Finally, when the Arbrorio rice has softened and swelled up, add in the prawns, squid rings, scallops and lala and cook over a medium flame for 12 minutes. Cover the risotto with a cover or aluminum foil and cook for another 2 minutes before turning off the flames and serving.