菜脯蒸鱼 (Preserved Radish Steamed Fish)

蒸鱼在安家也是家常便肴。

一般都是清蒸了事。

菜脯蒸鱼，倒还是第一回，

谢谢"最爱的"的好推荐。

家人还蛮喜欢这样充满古早味的蒸法，

边吃边赞，好吃!

新鲜的石甲鱼，鱼肉鲜实可口，

蒸鱼酱咸香美味，加上姜丝，芫茜青葱的提味，

真是闻者食欲大增，食者欲罢不能!!

菜脯蒸鱼
（供3人份）

材料 ：
石甲鱼  400克
咸菜脯  80克，浸水，沥干，剁碎
青葱茸  1支
蒜茸 2汤匙
姜茸 1汤匙
辣椒茸    1茶匙
油  2汤匙

调味 :
老抽        1/4茶匙
生抽        1汤匙
糖             1茶匙
水                5汤匙
适量胡椒粉
适量勾芡水


装饰 :
一些青葱丝，辣椒丝，姜丝和芫茜

做法 :
1。  将鱼洗净，滴干水分，摆在蒸盘上。  鱼身涂上少许盐，胡椒粉备用。
2。 热油，爆香蒜茸，姜茸，青葱茸，加入剁碎菜脯炒匀。加入调味和辣椒茸炒匀。最后，勾芡至浓绸，铲起，铺盖在鱼身上。
3。 将鱼移至水滚的蒸锅，大火蒸10 -12分钟。
4。 取出蒸鱼，撒上装饰即可趁热与白饭共享用。

只需新鲜的鱼只和家常普通的香料，

再以简易的水蒸方式，

却能烹调出令人垂涎三尺的佳肴，

不得不佩服老祖先们对食材的了解善用。

Preserved Radish Steamed Fish
(For 3 persons)

Ingredients :
Fish    400g
Preserved radish  80g 
Spring onion  1 stalk
Chopped garlic  2tbsp
Chopped  ginger 1tbsp
Chopped chilli     1tsp

Seasoning  :
Dark soy sauce  1/4tsp
Soya sauce        1tbsp
Sugar                1tsp
Water                5tbsp
Some pepper

Garnish :
Some spring onion, coriander, ginger and chilli.

Method :
1. Clean out the fish and drip dry, then place it in a plate for steaming. Rub some salt and pepper onto the fish.
2. Heat the oil in a wok, saute the garlic, ginger and spring onion, then add in the chopped preserved radish. Add in the seasoning and chopped chillies and stir-fry. Finally, thicken the gravy using corn starch before scooping it up and drizzling over the fish.
3. Move the fish to the steamer and steam over high flame for 10-12 minutes.
4. Remove the steamed fish, garnish and serve while hot with a bowl of rice.

简单的蒸鱼，若要美味可口，

除了鱼鲜酱美，另一个重点就是时间和火候的拿捏。

火候要大，时间要刚好，

那刚熟的鱼肉吃起来才会，实嫩适中，多汁富弹性，

叫人回味无穷啊!

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@