Aunty Young（安迪漾）: 台式佛跳墙(Taiwan Style "Fo Tiao Qiang"

佛跳墙是福建的传统名菜。

一开始起名为荤罗汉，后来才改名佛跳墙。

相传，它是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

曾经有人品尝了这道极品后感叹到：

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

因此而获“佛跳墙”的维称。

传统 “佛跳牆”是云集山珍海味的传统名菜。

主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、豬蹄筋、羊肘、干貝、香菇、鲍鱼、鹌鹑蛋等30多种,並配有多种佐料。

“佛跳牆” 做得好坏,关键在于选料是否精细,

刀法是否讲究,是否按着极为严谨的烹制程式制作。

烹制时,要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中。

坛口用纸密封,再用盖子盖紧，先用旺火烧沸,再用文火慢煨。

既有几十种配料共同融化的香味又保持各自的特色。

做得好的“佛跳墙”，香味浓郁,嫩软鲜美,

因而赢得“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉！

安迪家既没有酒坛，也无法凑齐30多种材料；

又想在新年期间给家人做这道年菜。

于是参照名食谱，做了简易版的“ 台式佛跳墙”

虽然偷工减料的迁就，肯定引不到佛跳墙了，

但是赢得安哥和娜娜的赞赏。

父女俩第一口汤进口时，几乎异口同声：好喝！

加上蘑菇，鹌鹑蛋，干贝，芋头，栗子。。。。。

都是他们的最爱，

你说，这道极品怎么可能不获他们的喜爱呢？

台式佛跳墙
食谱参考 : 名食谱85期
供4人份

材料(A)
1只全鸡腿，洗净，沥干
150克芋头，切块
300克猪脚，剁块，焯水
6粒鹌鹑蛋，煮熟，去壳
5粒栗子， 8粒草菇
4粒干贝， 3香菇，浸水，泡软
1小匙胡椒粒，拍碎

材料(B)
1.2公升高汤/清水

调味料 :
1汤匙酱油
2汤匙绍兴酒
1茶匙盐
1茶匙糖
1茶匙鸡精粉

做法 :
1。将芋头用热油劣炸金黄，沥干油份，捞起待用。
2。把所有材料A都放入炖盅内，排好，备用。
3。将高汤/清水注入炖盅材料中，加入调味料，封口，放入预热蒸炉/炖炉，盖上。大火炖煮3小时，趁热享用。

Taiwan Style " Fo Tiao Qiang"
Recipe adapted from : Famous Cuisine No 85
(4pax)

Ingredients A
1 whole chicken leg (cleaned and pat-dry it)
150g yam (cut into pieces)
300g pig's trotter (cut into pieces and blanch)
6 quail eggs (boiled and shelled)
5 chestnuts, 8mushrooms
4 dried scallops
3 shitake mushrooms (soaked)
1tsp peppercorns (crushed)

Ingredients B
1.2 litres broth/water

Seasoning
1 tbsp light soy sauce
2tbsp "shaoxing" wine
1tsp salt
1tsp sugar
1tsp chicken stock powder

Method :
1. Fry the yam with hot oil until golden in colour. Dish out and drain, set aside.
2. Arrange all ingredients (A) in a double boiler.
3. Add the broth/water in double boiler, covered. Put in a preheated steamer, steam over high flame for 3 hours. Serve hot.