Aunty Young（安迪漾）: 潮州鼠麹糕 (Teo Chew Chi Kak Kuih)

从来没吃过鼠麴糕，今天却做了这独特草味的鼠麴糕。

这得谢谢网路的发达。

让我从认识的网友，成为今天的好姐妹（靓二），

为我千里迢迢带回我从未见过的鼠麴草。

感谢网路上分享这糕食谱的朋友，

让我们依样画葫芦地做出好吃的鼠麴糕。

我原本是敲锣打鼓，到处找着粗叶，

因为一次偶然的初尝食客家人的粗叶粄，

竟然一食钟情，爱上那股倾心倾肺的香气与口感。

可惜至今虽然已有网友帮我培苗，但是路途遥远，近时无法出门前去领取。

结果阴错阳差，这类似粗叶粄的鼠麴糕却随缘提早到我家报到。

也罢，反正口感也蛮接近了，

谢谢靓二的善心美意。

这就是这道潮糕的主要灵魂 - 干鼠麴草(Cudweed/Gnaphalium affine) 。

是靓二，从遥远的曼谷给安迪带回来的。

感恩哦！

鼠麴草（学名：Gnaphalium affine）是菊科鼠麴草属的一种植物，

又名清明草、佛耳草、母子草等。

味甘，性平，怯風寒，利濕，止咳化痰，治久年咳嗽、气喘等症。

可用於製作草仔粿、草餅

相比外貌黑露露的粗叶粄，鼠麴糕就只有沉绿色的外貌。

草香气也没粗叶来得浓郁，

不过它自有它迷人的魅力。

潮州鼠麹糕

可做20粒（每粒约重27克）

材料

（A）

糯米粉 200克

糖 45克

澄面粉 1汤匙

油 65毫升

（B）

干鼠麴草 10克（洗净沥干）

去皮马铃薯 35克

水 250毫升

馅料：

菜脯 200克（剁碎）

虾米 60克（浸软，剁碎）

熟油 2汤匙

调味：

糖 2汤匙

盐1/2茶匙

适量胡椒粉

做法：

1。将材料(B)煮约15分钟，间中搅拌鼠麴叶，待冷后以搅拌机搅成糊（约重160克），拌入材料（A），搓捏成面团。

2。热锅，下熟油，炒香虾米，加入菜脯，拌匀。最后加入调味炒匀，铲起待用。

3。取一份面团，裹入适量馅料，压入糕模，倒扣排放在香蕉叶上大火蒸5 -6分钟。

* 重量：皮 - 18克 / 馅料 - 9克（大约）

Teo Chew Chi Kak Kuih

Yield 20pcs (27g)

Ingredients

（A）

Glutenous rice flour 200g

Caster sugar 45g

Wheat starch 1tbsp

Oil 65ml

（B）

Dried Cudweed/Gnapalium afffine 10g（cleaned and drained）

Skinned potato 35g

water 250ml

Filling ：

Preserved turnip 200g （chopped）

Dried shrimp 60g （soaked ，chopped）

shallot oil 2tbsp

Seasoning ：

Sugar2tbsp

Salt 1/2tsp

Some pepper

Method:

1. Cook ingredients (B) for about 15 minutes, stirring the dried Cudweed every once in awhile. Allow it to cool, then use a mixer to mix it into a batter (about 160g), add in ingredients (A) and knead it into a dough.

2. Heat up a wok, add in the shallot oil and saute the dried shrimps. Add in the preserved turnips and mix evenly. Add in the seasoning and sitr-fry evenly before scooping the filling up.

3. Wrap the filling in the dough from (1), press it into a mould and demould the kuih onto a piece of banana leaf. Steam the kuih for about 5 - 6 minutes before serving.

* Mass: Chi Kak Kuih outer layer - 18g / Filling - 9g (roughly)