吉兰丹蓝花饭(NASI KERABU KELANTAN)

还记得第一次和这吉兰丹蓝花饭相遇时，

另类又抢眼的蓝色米饭，深深的把我迷上了。

当第一口饭进口时，mm.....那味道至今难忘！

米香，香茅香，疯柑叶香，。。。。。。。。

满口就香香的，

再搭上爆香三巴，爆香椰丝，咸蛋，鲜菜丝，。。。。等配料，

简直就妙！

妙不可言！

 之后透过(Vivian Pang Kitchen) 引荐MFF - Kelantan

又有缘与这蓝花饭再见，

而这次竟然拿到完整食谱，

加上前两天，Sonia家三度再见，

心中那股欲火，终于憋不住了，

开锅咯！ 

 

 NASI KERABU KELANTAN

Bahasa Melaysia Version  : Azie@Azie Kitchen
English Versiaon : Sonia (Nasi Lemak Lover)

蓝花饭材料：
1把蓝花，泡在一小碗水里
2 1/2 杯米
3 1/2 杯蓝花水
1支香茅 
5片疯柑叶，稍微切碎

做法：
1。将米洗净稍微浸泡，然后沥干水分，加入香茅，疯柑叶碎和蓝花水如常用电饭锅煮饭。 

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Kuah Tumis（爆香料酱）:
浓椰浆 2杯
葱头仔 7粒
蒜米 3-4瓣 

辣椒干 15条
姜 1cm
香茅1支，拍扁
阿三片1片  （asam keping)
糖 2汤匙
椰糖，少许
Budu 2汤匙（我用鱼露代替） 

盐，少许（需先试味，因为Budu或鱼露会咸）

网上找来知料：Budu is traditionally made by mixing anchovy and salt in the range of ratio of 2:1 to 6:1 and allow to ferment for 140 to 200 days. It is used as a flavoring and is normally taken with fish, rice and raw vegetables.
 

做法： 
1。 将以上材料，除了香茅，用搅拌机搅拌成糊。
2。 热油，爆香做法（1）和香茅，加点水，煮至滚。
3。  加入椰浆，不停搅拌以免椰浆成块。加入阿三片，Budu或鱼露，糖，如又需，再加盐。煮至出油。 

温馨提醒： 爆香料酱可以提早准备，这样比较入味。

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Sambal kelapa（椰丝三峇）:
1 条甘望鱼，煮熟取肉
1/2 粒椰丝，炒至干香 
4粒 葱头仔
2支香茅
盐
糖

做法：
1。 炒香椰丝，要不停搅拌以免炒焦。
2。 将所有的材料舂烂和炒香椰丝合在一起。
3。 将做法（2），再一次舂烂，并条调入适量的盐和糖。

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Ulam-ulaman（鲜菜丝）:
长豆
包菜
青瓜

辣柳叶（Daun kesum）
姜花（ Bunga kantan）
四角豆
芽菜

做法：
1。  将所有的鲜菜切幼丝即可。

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Sambal Cili（三峇）:
指天椒，舂烂
醋
盐
糖 

（我免了这三峇）

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Lauk Pauk（配料）:随个人喜好
咸蛋
煎鱼
烤肉 
炸肉/炸鸡（安迪漾煮Ayam Masak Merah) 

炸鱼片（安迪漾炸Papadan)
或随个人喜欢

呈现方式：
1。 把饭舀在盘里，排进鲜菜丝，然后排进三巴椰丝。
2。 跟着舀一些爆香料酱，Budu和三巴。
3。 最后，放入炸鱼片和配料如：咸蛋，烤肉，煎鱼，炸鸡。。。。等

希望你们和我一样喜欢这道美味可口的佳肴。


"I am submitting this post to Malaysian Food Fest, Kelantan Month hosted by Gertrude of My Kitchen Snippets"