芋头扣肉(Braised Pork Belly with Yam)

 芋头扣肉，是安家年菜之一。

除了因为它的香醇美味，

可以事前准备，而以减轻年夜饭的繁杂工作量是原因之二。

经过几次的研煮，终于拿捏到心仪的口感。

肉质松软，带芋香，芋头粉糯，入口即溶，酱汁香醇浓郁。

芋头扣肉

材料：
600克三层肉
400克芋 头

三层肉腌料 ：
1汤匙生抽
1/2茶匙五香粉

扣肉酱：

100克葱头仔茸        
50克蒜茸
1粒八角
2块南乳，搓烂
2汤匙蚝油
1汤匙绍兴酒
1茶匙麻油
1/2茶匙老抽
2汤匙糖
150毫升水
2汤匙油

 
做法：
1。 三层肉洗净后，切成 1.5公分厚片，大火滚水川烫5分钟，捞起沥干水分，用腌料腌20分中。
2。 用一个小锅，烧热2汤匙油，爆香蒜茸，八角和葱头仔碎；加入所有的调味煮至滚，即成扣肉酱备用。

3。 芋头去皮切成1公分厚片，用另一个平底锅，油炸至金黄，捞起沥干置旁。

4。 已 腌好 的三层肉片，油炸至金黄，捞起沥干置旁。

5。 用一个中碗，将芋头片和三层肉片间隔扣好，淋上扣肉酱。

6。 水滚，将扣好的肉，大火蒸约1小时或软，取出倒扣在盘，就可享用

小贴士 ：
1。  削了皮的芋头碰上水，再接触皮肤，就会痒，所以，芋头不用洗净去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。

2。  扣肉酱如过剩，可以冰藏，下回煮芋头扣肉时，就可用上。

***** Enjoy ! ******