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2020年11月19日星期四

手作酸种欧包之十七（乳酪迷迭香）Handmade Soudough Bread ~ 17(Rosemary & Cheese)

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  ☝上图的欧包，刻意缩短冷藏(Cold retard)时间。 从一般12小时至16小时缩成3小时， 果然表层的“鱼眼” 或”鸟眼“(blister) 少了很多， 又是一见证。 这次大胆尝试加入内馅， 虽然剁碎迷迭香重量不碍事， 可是整50克的车打乳酪就不可轻视了， 随时会影响面...
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2020年11月15日星期日

手作酸种欧包之十六 Handmade Soudough Bread ~ 16

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<追梦> 今天的照片主贴是一张面包体的特写。 美好的面包体，是烤欧包群的一个"梦"。 对于欧包包体， 大伙不仅追着气孔散布均匀， 包体张力十足，涨鼓鼓，圆滚滚。 甚至隐隐约约看到整形时，留下的卷整，圈圈痕迹。 好似一座幸福摩天轮，队友称之...
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2020年11月14日星期六

手作酸种欧包之十五 Handmade Soudough Bread ~ 15

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  <十月的南瓜包> 莫名的被网友分享的南瓜造型包动了心。 好奇。。。它的难度? 解开迷思最好的方法就是搓粉揉团好了。 采购时，无意间带回一瓶麦芽精华液。 随性的倒入30克，发现有点多了。 结果。。。 有点黑露露的南瓜包现世与2020的十月😂😂 十一月之前，我家的...
2020年11月13日星期五

手作酸种欧包之十四 Handmade Soudough Bread ~ 14

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<生活需要小窃喜😀> 这一天的欧包， 如愿以偿，雕出心念已久的叶子一片。 小窃喜的时刻，记录美好。 手作酸种欧包之十四 材料 ： 90%  Artisan 面包粉（总粉300克） 10% 全麦粉 70%   水 20%  酸种 2%   海盐 做法： ~ 水合2小时...
2020年11月10日星期二

全麦吐司（天然酵母）Wholemeal Toast(Natural yeast)

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  第一次尝试用天然酵母烤吐司。 原本担心，天然酵母无法发挥像商酵般的松软。 或者张力不足，无法满模。 结果。。。 不但漂亮满模， 包体松软，组织也绵密。 麦香风味浓郁，美味极了。😊😊 太满意这个天然酵母吐司了。✌✌ 未来应该会常烤，自食或分享亲友。 健康又美味，好康就该分享...