Aunty Young(安迪漾)
感恩拥有,乐意分享,展望未来。
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Natural yeast (天然酵母),
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2020年11月19日星期四
手作酸种欧包之十七(乳酪迷迭香)Handmade Soudough Bread ~ 17(Rosemary & Cheese)
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☝上图的欧包,刻意缩短冷藏(Cold retard)时间。 从一般12小时至16小时缩成3小时, 果然表层的“鱼眼” 或”鸟眼“(blister) 少了很多, 又是一见证。 这次大胆尝试加入内馅, 虽然剁碎迷迭香重量不碍事, 可是整50克的车打乳酪就不可轻视了, 随时会影响面...
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2020年11月15日星期日
手作酸种欧包之十六 Handmade Soudough Bread ~ 16
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<追梦> 今天的照片主贴是一张面包体的特写。 美好的面包体,是烤欧包群的一个"梦"。 对于欧包包体, 大伙不仅追着气孔散布均匀, 包体张力十足,涨鼓鼓,圆滚滚。 甚至隐隐约约看到整形时,留下的卷整,圈圈痕迹。 好似一座幸福摩天轮,队友称之...
5 条评论:
2020年11月14日星期六
手作酸种欧包之十五 Handmade Soudough Bread ~ 15
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<十月的南瓜包> 莫名的被网友分享的南瓜造型包动了心。 好奇。。。它的难度? 解开迷思最好的方法就是搓粉揉团好了。 采购时,无意间带回一瓶麦芽精华液。 随性的倒入30克,发现有点多了。 结果。。。 有点黑露露的南瓜包现世与2020的十月😂😂 十一月之前,我家的...
2020年11月13日星期五
手作酸种欧包之十四 Handmade Soudough Bread ~ 14
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<生活需要小窃喜😀> 这一天的欧包, 如愿以偿,雕出心念已久的叶子一片。 小窃喜的时刻,记录美好。 手作酸种欧包之十四 材料 : 90% Artisan 面包粉(总粉300克) 10% 全麦粉 70% 水 20% 酸种 2% 海盐 做法: ~ 水合2小时...
2020年11月10日星期二
全麦吐司(天然酵母)Wholemeal Toast(Natural yeast)
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第一次尝试用天然酵母烤吐司。 原本担心,天然酵母无法发挥像商酵般的松软。 或者张力不足,无法满模。 结果。。。 不但漂亮满模, 包体松软,组织也绵密。 麦香风味浓郁,美味极了。😊😊 太满意这个天然酵母吐司了。✌✌ 未来应该会常烤,自食或分享亲友。 健康又美味,好康就该分享...
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