2020年3月25日星期三

手作酸种欧包之六(Handmade Sourdough Bread ~6


3月25日,
大马“行动限制”迈入第二个星期,
也就是第八天。

早上,电台捎来首相宣布延长限制期至4月14日,
据疫情的严峻度,这是预料中的事,所以没有被影响。

依然研究我的欧包,
照旧烘烤我的欧包,
今天的欧包气孔有惊喜!
喜欢,开心。。。。





加多10%的全麦,烤出古铜色的外貌,
也是我喜欢的!
而且这次的炸口开度也大有进步。

赞完了,谈谈不足吧。
割纹和表层撒粉依然有待进步,
这些都是孰能生巧的功夫,急不来,
唯有不断磨练,加油咯💪




进了烤箱,盖上铸铁锅盖子,烘烤20分钟后的样子。



原来,酸种的稀稠度会影响气孔大小。
原来第一发酵的足不足,也会影响气孔。
经过前辈的点提,做了调整,
果然气孔明显增大和多哦✌
谢谢前辈🙏




手作酸种欧包(20%全麦

材料 :
80%  BRM Artisan 面包粉(240克)
20%  BRM 全麦粉 (60克)
77%  水(230克)
23%  酸种 (70克)
2%    海盐 (6克)



做法:
~ 水合1小时,1次轻度拉折,1次展拉折叠,3次卷折,一发5.5小时。
~ 整形,进发酵篮,室温静置20分钟,移至冰箱冷藏15小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟,加盖烤25分钟,离盖,温度降低至220'C继续烤20分钟。




20%  酸种,活跃状态。
20%  Sourdough starter,active in high peak.



水合1.5小时
Autolyse 1.5 hours



展拉折叠时,加入坚果
Add in walnuts while lamination is doing.


展拉折叠

lamination




3次卷折
3 times coil folds.



整形,进发酵篮,室温静置20分钟。
Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes.


移至冰箱冷藏15小时。
Shift to fridge for 15 hours proofing.




Handmade Sourdough Bread(20% whole wheat)

Ingredients :

80%  BMR Artisan bread flour (240 g)
20%  BMR whole wheat flour (60g)

77%  Water(230g)
23%  Sourdough starter(70g)
2%    Sea salt (6g)


Method:


~  Autolyse 1 hour, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds. Bulk proof 5.5 hours
~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 15 hours proofing.


~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 25 minutes, then lower the temperature to 220'C, continuous bake without the lid for another 20 minutes.











江湖上流传的兔耳朵,
今天的包有小小显现,不错!




祝福大马,疫情越来越受控。

祝福世界,抗炎成功。


@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

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