2019年5月19日星期日

摩卡相思蛋糕 (Mocha Ogura Cake)



那天朋友到访一起玩蒸寿桃,
我预早烤好的蛋糕。

因为她最喜欢“相思蛋糕。



果然,她一吃就喜芝芝,一片接一片。
最后剩余的2/3的蛋糕也是让她给打包回去



蛋糕分三层,
原味个别是上下层;充满蛋香,糕体松软无比。
中层便是摩卡口味,浓郁的摩卡香气,糕体微实。
整体软中带实,甜度适中,并带有迷人的摩卡口味,
不错,不错!








摩卡相思蛋糕
食谱参考这里
材料:7寸方模

A
蛋黄 100克
全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克

牛奶      50克浓缩摩卡      30克(2克即溶咖啡粉+ 5克可可粉克 + 水 )=30克
低筋面粉 50克,25克

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙

做法 (A)
1。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、用打蛋器打至起小泡,分成1/3 和2/3。


2。  将1/3的做法(1)加入浓缩摩卡,搅拌均匀,筛入25克的低筋面粉,拌匀成摩卡蛋黄糊。

3。  将2/3 的做法(1)加入牛奶,搅拌均匀,筛入50克的低筋面粉,拌匀成原味蛋黄糊。


做法 (B)
1。蛋白加+柠檬汁+细砂糖打成硬性发泡的蛋白霜。


2。将摩卡蛋黄糊和1/3的蛋白霜混合均匀成摩卡面糊。同样的将原味蛋黄糊与剩余的2/3 蛋白霜混合均匀成原味面糊。(像戚风蛋糕的混合法)


3。将50%的原味面糊倒入7寸的方模里。接着倒入摩卡面糊,最后再倒入另外50%的原味面糊,抹平表层,把空气敲出。 
放入预热烤箱,160'C,蒸烤法,烘烤50分钟或至熟便可。
4。蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用。








Mocha Ogura Cake
Recipe adaptef from : Here
Ingredients:

A

egg york         100g
whole egg       1
salt                 1/4 tsp
corn oil           60g 
milk                50g
concentrated mocha  30g  
( 2g instant coffee powder + 5g cocoa powder + water = 30g)
cake flour 25g ,50g

B

egg white      200g
castor sugar  80g
lemon juice   1 tsp

utensil :

7"square spring-form pan


Method :

A

1.  Beat the  egg york,whole egg,salt,corn oil,until fluffy.

2.  Add in concentrated mocha into 1/3 of the mixture (no.1), mix well. Sift in 25 g of cake flour, mix well to form an even mocha egg yolk mixture.

3.  Add in milk into 2/3 of the mixture (no.1), mix well.  Sift in 50 g of cake flour, mix well to form an even original egg yolk mixture. 


B

1.  Beat egg white + lemon juice + castor sugar until stiff peak (meringue).
2.  Mix 1/3 of the meringue with the mocha egg yolk mixture to form a light mocha batter.  Mix  the balance of 2/3 meringue with original egg yolk mixture to form a light original flavor batter  .(apply chiffon cake mixing method)

3.  Pour 50 % of the original flavor batter into the 7"pan, follow by the mocha batter, lastly pour the other 50 % of the original flavor batter. Smooth the surface, try to get rid of the air by lightly tapping the pan.
4.  Put pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake with preheated oven at 160'C for50 min or until baked.   

5.  Once baked, remove from the pan immediately, inverted on a rack and let it cool.  















@@@@@@ Enjoy @@@@@ 



2 条评论:

  1. 水尽鹅飞的部落,很高兴还能嗅到这么完美的蛋糕作品,你要坚持下去好让我偷偷师喔^^^

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  2. 哇,好美啊。
    母亲节快乐,520快乐。

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