2020年11月19日星期四

手作酸种欧包之十七（乳酪迷迭香）Handmade Soudough Bread ~ 17(Rosemary & Cheese)

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  ☝上图的欧包，刻意缩短冷藏(Cold retard)时间。 从一般12小时至16小时缩成3小时， 果然表层的“鱼眼” 或”鸟眼“(blister) 少了很多， 又是一见证。 这次大胆尝试加入内馅， 虽然剁碎迷迭香重量不碍事， 可是整50克的车打乳酪就不可轻视了， 随时会影响面...
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2020年11月18日星期三

莲子红豆糖水 (Red bean with lotus seed T'ang Shuin)

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红豆糖水在安家是常出现的一道甜品。 尤其是，买到真空包装的莲子， 方便快速，一两个小时就可以吃了。 喜欢红豆和莲子煮透的软儒口感， 也喜欢白木耳Q弹的嚼劲， 还有甜度适中的香甜， 和隐隐约约的香兰叶香气。 整个组合，就是对味。 尤其是遇上冷冷的雨天， 窝在家时，有碗甜蜜温暖的红豆...
2020年11月17日星期二

鲜橙玛德琳 orange Madeleines

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想念两年前在巴黎旅游时， 住宿的旅馆提供的早餐 - 玛德琳小蛋糕。 玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。 因为蛋糕表皮微干，所以一般都会 搭配红茶，咖啡一起食用。 虽然是很经典的法式点心，但配方和制作却很简单。 蛋糕外层有点酥脆，蛋糕体就软中带Q， 充满鲜橙香气的一款...
2020年11月15日星期日

手作酸种欧包之十六 Handmade Soudough Bread ~ 16

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<追梦> 今天的照片主贴是一张面包体的特写。 美好的面包体，是烤欧包群的一个"梦"。 对于欧包包体， 大伙不仅追着气孔散布均匀， 包体张力十足，涨鼓鼓，圆滚滚。 甚至隐隐约约看到整形时，留下的卷整，圈圈痕迹。 好似一座幸福摩天轮，队友称之...
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2020年11月14日星期六

手作酸种欧包之十五 Handmade Soudough Bread ~ 15

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  <十月的南瓜包> 莫名的被网友分享的南瓜造型包动了心。 好奇。。。它的难度? 解开迷思最好的方法就是搓粉揉团好了。 采购时，无意间带回一瓶麦芽精华液。 随性的倒入30克，发现有点多了。 结果。。。 有点黑露露的南瓜包现世与2020的十月😂😂 十一月之前，我家的...