2020年12月15日星期二

法式熏肉芥兰花乳蛋饼 Bacon Broccoli Quiche


法式乳蛋饼(法语:quiche)又称洛林乡村咸派、洛林咸派或简译作蛋批。
是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点,为法国传统炉烤佳肴。
它的派皮通常先经盲烤。
再加入其他食材如:熟煮的肉类或海鲜,蔬菜,菌类,
乳酪和鲜奶油,则在送入烤炉前混入蛋液中,一同烤香。




法式咸派没有上层派皮,被归类为开放式馅饼
但它可以以番茄切片或派边馅料装饰、丰富菜色。
依当地风俗或个人习惯不同,法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。




法式熏肉芥兰花乳蛋饼
8寸脱底派模

材料 
饼皮 :
110克       面粉
1/4 茶匙   盐
75g克       奶油丁(冷冻)
1汤匙       冷冰水

做法 :
1.  将面粉过筛入搅拌盆,加入盐,拌匀。
2.  加入冷冻奶油丁,和面粉混合成面包糠般的手感。
3.  加入1汤匙冷冰水,搓揉成顺滑的面团。 将面团裹上保鲜纸,冷藏与冰箱30分钟。
4.  冰箱取出面团,以擀面棍擀平面团,面积比派模大1寸。
5. 派模涂上一层油, 将面团按入派模,铺上油纸,倒入2杯白米/豆类(避免烘烤时面团因高温膨胀)。
6.  送入预热烤箱 180°C 烤15 分钟。
7.  取出白米、豆类,继续烤15分钟或呈金黄色饼皮。

*   各家烤箱不一。 可以随各自烤箱调整烘焙的温度和时间。

内馅 :
5朵 新鲜蘑菇 ,切片
1瓣 蒜,剁碎
1/2 个大葱 ,切丁
20克胡萝卜,切丁 
110克 熏肉,切丁
80克  芥兰花,切小朵
15克 奶油,供炒
1/4 茶匙 盐
适量糖 
适量胡椒粉
100毫升 双份奶油
1个 鸡蛋
2片 车打乳酪,切小片
数片罗勒(随喜)

做法 :
1.  在一个小锅粒,热奶油,炒香蒜蓉和大葱丁。加入熏肉丁和胡萝卜,炒匀。加入新鲜蘑菇片和芥兰花,炒匀。 最后随个人口味调入盐,糖和胡椒粉。
2.  在一个碗内,将鸡蛋个双份奶油拌匀。
3.  将做法(1)的内馅舀入乳蛋饼皮内,倒入做法(2)的鸡蛋液,均匀的撒上车打乳酪和罗勒。
4.  送入预热烤箱190°C ~ 200°C 烤约20 分钟或表层呈金黄色即可。

*   各家烤箱不一。 可以随各自烤箱调整烘焙的温度和时间。



 将面团裹上保鲜纸,冷藏与冰箱30分钟。
Wrap and chill the dough into the fridge for 30 minutes.





Bacon Broccoli Quiche
(8 inches removable base quiche pan /pie pan) 

Ingredients 
Crust :
110g  All purpose flour 
1/4 tsp Salt 
75g  Butter cubes ( from fridge ) 
1 tbsp Iced cold water 

Method :
1.  Sift the flour into a mixing bowl. Add in salt,mix well.
2.  Add in cold butter cubes, mix-knead with flour to become crumbs texture.
3.  Add in 1 Tbsp iced cold water, knead it to form a smooth dough. Wrap and chill the dough into the fridge for 30 minutes.
4.  Take out the dough from the fridge, use rolling pin to roll it into disc, 1 inch bigger than the quiche pan size.
5.  Grease the quiche pan.  Press the disc dough into the quiche pan and lined it. Pour 2 cups rices/beans ( for pressing crust while baking, avoid bulging due to heat )on it.
6.  Bake in preheated oven at180°C oven for 15 minutes.
7.  Take out the rices/beans and bake again for another 15 ~ 20 minutes till slightly golden brown crust. 

*Baking time & temperature may vary depending on the type and accuracy of oven. You may need to adjust your oven temperature accordingly. 

Fillings :
5 pcs Fresh button mushrooms ( sliced ) 
1 clove Garlic ( finely chopped ) 
1/2 Onion ( diced ) 
20g Carrot ( diced ) 
110g bacon ( sliced ) 
80g broccoli 
15g Butter ( for stir frying ) 
 1/4 tsp Salt 
 A pinch of Sugar 
 Sprinkles of black pepper 
 100ml Double cream 
1 Egg 
 2 slices Cheddar cheese ( cutted into small pieces ) 
 A few pieces of basil leaves ( optional ) 

Mehtod :
1.  In a pan ,heat up butter, saute the garlic and onion until fragrant. Add in carrot,bacon slices, stir well. Add in fresh mushroom andbroccoli, stir well. Lastly season with salt, sugar and black pepper to your desired taste. 
2.  In a bowl pour in the egg and double cream, mix well.
3.  Scoope the filling from no(1) into the baked quiche crust, pour in the egg mixture, scatter the cheddar cheese pieces and basil leaves(optional)on it.
4.  Bake in a preheated 190°C ~200°C oven for20 minutes or till golden brown on top. 

*Baking time & temperature may vary depending on the type and accuracy of oven. You may need to adjust your oven temperature accordingly.






第一次烤乳蛋饼(Quiche)。
饼皮酥香美味。
内馅丰富可口,蘑菇片,熏肉,洋葱,胡萝卜,芥兰花。
加上香滑的鲜奶油,香噴喷的乳酪和百里香(thyme)。
每一口都好好味,妙不可言😙




@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2 条评论:

  1. 夫人一系列的洋人食物还真有圣诞气氛,看来夫人已经提早两个星期在过节一边唱起jingle bell的歌曲了。哈哈

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  2. 新年快乐!谢谢你的食谱。很特别,会试试看

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