Wednesday, 30 March 2016

一口蜂蜜面包 (One Bite Honey Bun)


这是安家第二度出产一口小面包。
距离上回一口椰香小面包少说也有5个月了,

有点想念了!
于是约了一班好姐妹,
今天齐齐玩一口小面包。

向维尼小熊(Winnie the Pooh)借点蜂蜜,
再闹哄哄搭上“小拇指”的列车,
参加“蜂蜜”嘉年华去咯,
呵。。。。呵。。。


刻意把面包烤得微焦。
让阵阵芳香的面包香气飘向寝室,
帮我香醒那对赖床父女。

然后泡一壶咖啡,
在自家院子,喝咖啡,啃面包,
话家常,谈阔论,很是享受。。。。。






娜娜想念她过往的老师,
主动打包,说要与老师分享这好吃的小吃面包。




一口蜂蜜面包

材料:
高粉 200克
即溶酵母 1/3茶匙
鸡蛋1个
鹽1/8  茶匙
牛奶  75克
细砂糖       10克
蜂蜜約       50克
无盐奶油  30克

作法:

1。 将所有材料(除了奶油),放入面包搅拌机搅拌成团。
2。 加入奶油继续搅拌成光滑展延性的面团。
3。 将面团滚圆,用布盖上,进行初步发酵约1小时或至双倍大。
4。 取出面团,排气, 桿成一公分厚度的方形,然后切成约2cm的小方块。
3。 排在烤盘上,放进烤箱, 放一杯热水, 进行第二次发酵 (30分钟)。
4.  预热烤箱180度,烤 約12-14分中或 表面呈金黃即可。


One Bite Honey Bun

Ingredients :
Bread flour 200g
Instant yeast powder 1/3tsp
Egg 1
Salt1/8tsp
Milk 75g
Caster sugar   10g
Honey  50g
Unsalted butter 30g 

Method:
1. Put all the ingredients except butter into the bread maker and turn it on to mix them into a dough.
2. Add in the butter and continue to knead the dough until it becomes shiny and pliable.
3. Roll the dough into a ball and cover it with a cloth before allowing it to rest for about 1 hour or until it doubles in size.
4. Punch down the dough and roll it into 1cm thick rectangular shape.  Then cut into 2cm cube.
5. Arrange them on the baking tray . Put inside the oven with a glass of hot water. Allow the second resting for about 30 minutes.
6. After second resting done,bake with preheated oven at 180'C, about 12- 14 minute or turn into golden color.



我还蛮喜欢这一口小麵包的口感,
外皮实香,包体松软;
加上蜂蜜的加入,咀嚼在口里时,不断闻到蜂蜜的清香。



这几粒畸形的小面包是整切后剩余的面团,
本着节俭不浪费,随意搓捏,
出来成品还蛮创意哦,嘻。。。







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I'm submitting this post to the event Little Thumbs Up [March 2015 Event: Honey] organized by Zoe [Bake for Happy Kids] and Doreen [My Little Favourite DIY] and hosted by Joyce [joycescapade.com]


@@@@@ Enjoy! @@@@@


Sunday, 27 March 2016

芋头饭 (Yam Rice)


这道芋头饭是安家的家常便饭。
因为深受娜娜及安哥的青睐,
所以常常出现在饭桌。



为了讲究平衡的营养摄取,
每每煮这道料理,都会配上一碟青菜,
和一煲熬汤以图润肺




食谱请看这里。
Recipe please refer here.



爆香的虾米,蒜米,
烤香的烧肉,粉糯香松的芋头,
数种不同材料的香气,汇集于一锅,
却是那么的美味相容,叫人叹赞!







@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Saturday, 26 March 2016

柠檬味Eno发糕 (Lemon Eno Huat Kueh)


 做给在天国的两位妈妈。
自从开blog后,每年的清明,
我都会亲自蒸发糕给两位和蔼可亲的妈妈。

献上我小小心意,
在天国的她们,感应得到我的一片思念和感恩。





看到微微笑的发糕,
仿佛看到两位慈祥的妈妈。。。。。。
果然每逢过节倍思亲!!!





柠檬味Eno发糕
(共做8个)
材料  :
粘米粉 200克
糖粉80克
清水 180毫升
柠檬味Eno 1包
少许的食用黄色素(随喜)

1.将粘米粉、糖粉与清水搅拌均匀,静置30分钟。
2.准备好蒸锅后,开火煮水。
3.加入柠檬味Eno搅拌均匀。
4.倒入模里约9分满。滴入适量黄色素,以牙签调散。
5.水煮滚后,放入模,以大火蒸约20分钟。

Lemon Eno Huat Kueh
(Yields 8cups)

Ingredients:
200g rice flour
80g icing sugar
180ml water
1pkt lemon Eno
Edible yellow coloring (optional)

Method:
1. Mix the rice flour, icing sugar and water evenly, then leave aside to rest for 30 minutes.
2. Prepare the steamer and bring the water to a boil.
3. Add the lemon Eno powder to the mixture in step 1 and mix evenly.
4. Pour the mixture into moulds to fill up about 9/10 of the mould. Add a drop of edible yellow food colouring and use a toothpick to spread the colour.
5. When the water in the steamer is boiling, arrange the moulds in the steamer and steam over a high flame for 20 minutes.













@@@@@ Enjoy ! @@@@@

Thursday, 24 March 2016

香蒜蜜汁烤鸡翼 (Grilled Honey-Garlic Chicken Wings)


想念烧鸡翼了。
超市进货一包十只,
洗净,腌制,烧烤。。。。
久违了的熟悉味道,啊。。。。。。美味可口!
有幸福的感觉,哈。。。。哈。。。。
小女人一个!


实中带软的肉质,口感一流;
鲜甜的酱汁,为之迷恋。

不论是下饭的配肴或是下酒的小吃,
它都属佳选。



由多种香料和调味汇集的酱料,
是这道烤鸡翼的主要灵魂。


香蒜蜜汁烤鸡翼

材料 :
鸡翼   10只
蒜茸   1汤匙
姜茸   1汤匙
青葱段 3支
生抽   2汤匙
老抽   1/2茶匙
鱼露   1/4茶匙
糖       1汤匙
胡椒粉   适量
粟米粉   适量
蜂蜜       适量
奶油       适量

做法
1。 鸡翼洗干净沥干, 除蜂蜜和奶油以外的材料,放入深碗里拌匀,鸡翅放入腌至少2小时。

2。 将腌制好的鸡翼和腌汁放入一个小煲,小火焖煮5 - 6分钟或鸡翼上色。

3。预热烤箱220℃。烤盘内垫锡纸,将腌好的鸡翼排放在锡纸上,刷上一层奶油,放入烤箱烘烤(bake)7分钟。

4。 将鸡翼翻面,刷上蜂蜜,继续烘烤7分钟,再刷上蜂蜜。 将烤箱功能调换成炙烤(broil)3 - 4 分钟。(一般少于5分钟,而且要常检查,以免烤焦)。

5。 烤好的鸡翼,趁热享用。


小小分享 :
Bake - 烘烤, 是用循环对流热加热食品(下加热),加热均匀
Broil - 炙烤, grill,是用辐射热加热食品(上加热),加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式,尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等,broil往往仅用于最后的“脆皮”,使用时间较短,一般少于5分钟,而且要常检查,以免烤焦食品。



Grilled Honey-Garlic Chicken Wings

Ingredients:
Chicken wings   5 pairs 
Chopped garlic   1tbsp
Chopped ginger   1tbsp
Spring onion   3 stalks
Soya sauce  2tbsp
Dark soya sauce  1/2tsp
Fish sauce   1/4tsp
Sugar       1tbsp
Some pepper  
Some corn flour
Some honey     
Some butter

Method :
1. Clean and pat dry the chicken wings, put them together with all ingredients accept honey and butter into a mixing bowl, mix well and marinate for at least 2 hours.
2. Transfer the marinated chicken wings and the sauce into a pot, simmer for about 5 - 6 minutes or until the chicken wings turn brown.
3. Preheat oven at 220°C. Line the baking tray with aluminum foil, arrange the chicken wings on the tray, coat them with butter and bake for 7 minutes.
4. Turn the chicken wings over, brush them with honey and continue to bake for another 7 minutes.  Switch the oven function to broil and broil for about 3 - 4 minutes. (Normally it shouldn't be more than 5 minutes, check regularly to prevent charring).
5. Serve the grilled honey-garlic chicken while still hot.


Tips:
Baking - Heats the food evenly in all directions, usually uses bottom flame.
Broiling - Heats the food using radiation, usually uses top flame and is very fast but only cooks the surface.

Typically, when using an oven to cook Western dishes, the bake function is used. This is especially true for dishes that take a long time to cook, eg. Christmas turkey. The broil function is more commonly used to crisp up the skin and is used for a short time (typically less than 5 minutes) while requiring frequent checking to prevent charring.



腌制足时入味的鸡翼,加上烧烤火候拿捏得准,
往往叫人啃得欲罢不能,甚至回味无穷呢!



同样的腌制,可以随个别方便以烤箱烤炙或碳烧烧烤。
当然碳烧会更加美味香醇!







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Tuesday, 22 March 2016

蜂蜜玛德琳 (Honey madeleines)


很满意这次的马德琳,
不论是口感,味道,
还是那小小的肚腩,
都让我开心了一个下午。



或许是新模子的优势,
还是新食谱的尝试,
也可能这回有经过冷藏冰箱一阵,
这回的马德琳,蛋糕体松软,芳香,美味,
底皮脆香,表层还真的巩起传说中的小小山丘哦!
太惊喜了!



好好吃的小蛋糕,会一个接一个,
吃个不亦了乎哦!


很喜欢马德琳的模型和纹路。


大肚!大肚!大肚哦!
有点变态的兴奋,哈哈哈哈哈。。。。


蜂蜜玛德琳
食谱参考 : 八卦兔

蛋2只(约100-110g)
细砂糖80g
低筋粉100g,泡打粉2g
融化黄油120g
蜂蜜30g


做法:
 
1。蛋加入糖打散,打到糖化开蛋液浓稠
2。泡打粉与低筋粉混合过筛,再加入做法(1)的蛋液中,用蛋抽搅拌均匀至无干粉。
3。加入温热的融化的黄油。搅拌均匀
4。加入蜂蜜(蜂蜜也可以略加温增加流动性,也容易混合)。然后盖保鲜膜冷藏至少2小时。
5。取出面糊,放置半小时回温(也可不回温,但略回温容易挤)。装入裱花袋,挤入模具8分满 
6。放入预热烤箱230'C,烤约8分钟。见边缘见金黄即可。 出炉略冷却一下下(刚出炉是玛德琳是略软),就可以扣出冷却。







 

Honey madeleines
Recipe adapted from : 八卦兔

2  eggs(100-110g)
80g caster sugar
100g cake flour
2g baking powder
120g melted butter
30g  honey


Method:

1.  Beat the egg and caster sugar until sugar fully dissolved and the mixture thicken.
2.  Sift the cake flour and baking powder. Add in the sifted flour into step (1), mix well.
3.  Add in melted butter, mix well.
4.  Add in honey, mix well to form a smooth batter.  Chill in the fridge at least 2 hours.
5.  Take out the batter from the fridge, rest for 30minutes at room temperature. Scoop into piping bag, pipe into madeleine's mould about 3/4 full.
6.  Bake with preheated oven at 230'C about 8 minutes or the edge is golden color seen.  Remove the madeleines from the mould after there are slightly cooler.





剩余的一点面糊,现有的马德琳模子用完了,
随意的往柜子捉个星型的顶上,
蛮可爱滴。










喜欢烤成微焦带褐黄色,超香!

 


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Monday, 21 March 2016

巧克力富奇蛋糕(Chocolate Fudge Cake)


当接下这道对我来说是"Mission Impossible"的邀约时,
心理真的有点压力。

幸好把压力化为推动力。
尽管过程惊心胆跳,成品也是差强人意,
最后还是为自己敢于尝试为赞,
哈。。。。哈。。。






巧克力富奇蛋糕
(6寸圆形烤模)

食谱参考 : Aunty Young , Dailydelicious
材料:
低筋粉          120克
发粉              1 1/4茶匙
可可粉          35克
热水              60毫升
牛奶              30毫升
奶油 (软化)   100克
细砂糖          170克
蛋                  2个

夹馅:
随喜奶油酱或打发巧克力甘纳许

打发巧克力甘纳许:
黑巧克力           130克
动物性鲜奶油   120克
糖浆                     15克
奶油 (软化)          20克

做法 :
1。 将低筋粉和发粉筛过,置旁待用。
2。 可可粉和热水拌匀,加入牛奶拌匀,置旁待用。
3。 将奶油和细砂糖搅大至蓬松发白。 逐粒加入鸡蛋,拌匀。
4。 加入一般的粉类,拌匀。
5。 加入做法(2)的巧克力牛奶,拌匀;再加入剩余的粉类拌成均匀的面糊。
6。 将面糊倒入烤模,抹平表面。
7。  送入预热烤箱180°C,烤约55 - 60 分钟或经触时摸表皮会弹回。让蛋糕保留于模子内,冷却约30分钟。
8。  蛋糕脱模后,置放凉架上。 待完全冷切后切成两片,涂上奶油浆/打发巧克力甘纳许夹馅。

干那许的做法 :
1。将巧克力放入一个碗内。 煮滚动物性鲜奶油和糖浆, 然后倒入巧克力碗内,约1分钟后,搅拌至巧克力溶化。
2。加入奶油,等约1分钟,奶油开始溶化,搅拌成顺滑的甘纳许。
3。将顺滑的甘纳许打发,然后铺面于巧克力富奇蛋糕。(如果天气过热,向冷藏于冰箱30分钟才打发)






Chocolate Fudge Cake
(6" round tin)
Recipe adapted from :  Aunty Young , Dailydelicious

Ingredients :
120g cake flour
1 1/4tsp baking powder
35g cocoa powder
60ml hot water
30ml milk
100g butter (soft)
170g caster sugar
2 eggs


Filling
Jam of your choice or you can use whipped chocolate ganache.

Whipped chocolate ganache
130g dark chocolate
120g whipping cream
15g glucose syrup
20g butter (soft)

Method  :

1.  Sift the flour and baking powder.
2.  Mix the cocoa powder with boiling water evenly then add milk and stir until fully combined.
3.  Beat the butter with the caster sugar  until fluffy and light in color, then add the eggs one at a time and beat until combined.
4.  Pour half of the flour into the bowl and fold to combine.
5.  Pour the chocolate milk mixture into the bowl and fold to combine, then add the rest of the flour and fold to combine too.
6.  Pour the batter into a lined cake tin and smooth out the top.
7.  Bake in a preheated oven at 180°C for 55 - 60 minutes or until the top of the cake springs back when touched lightly. Let the cake cool in the pan for half an hour.
8.  Remove the cake from the tin and let it cool completely on a wire rack, then cut it into 2 layers. Spread the ganache over one layer, then place another layer on top before covering the entire cake in ganache.

Make the ganache :
1.  Put the chocolate in bowl.  Boil the whipping cream with glucose syrup, then pour into the chocolate wait for 1 minutes, then stir lightly until the chocolate melted. 

2.  Add in butter, wait for 1-2 minutes until butter started to melt, stir lightly until combine.

3.Whip the ganache until soft peaks formed and use the ganache to cover the cake.(  If the weather is hot, refrigerate the ganache for 30 minutes .)





当蛋糕出炉时,也是我赶着出门之时,
却惊讶,天啊!蛋糕体中央还很潮湿,

顿时内心凉了一半,
时间匆促下,只好置旁待冷,回来再做打算。



幸好冷却后的蛋糕,再冷藏于冰箱一夜,
第二天早上,再见已是美化了的蛋糕体。

于是快快赶着下午,雨婆婆到访之前,
打发巧克力甘纳许,将蛋糕铺面及装饰。

谁知,那淘气的雨婆婆,
明知我已经赶时赶到七上八下,
就在蛋糕装饰后,也冷藏后,
全部就绪,准备“咔嚓,咔嚓。。。”时,
她。。。。。。竟然沙沙。。。。。大摇大摆的到访了!!!

你说,你说,她是不是很淘气呢???




结果。。。。
就是你们看到不是黑鲁鲁的切片蛋糕体,
就是曝光的图片。

不好意思,遇上雨婆婆到访,
惟有大家将就一些。
嘻。。。。嘻。。




虽然照片无法表达这蛋糕的美味,
不过安迪代娜娜向你们推荐,
蛋糕体湿润,巧克力甘纳许浓郁,
两者相容,她说,好好吃!


@@@@@ Enjoy ! @@@@@
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