Monday, 29 February 2016

五彩缤纷戚风蛋糕 (Colourful Chiffon Cake)


大家早!
又是星期一,
上菜市的,上课的,上班的,。。。。。
你们觉得是“蓝色星期一” “Monday Blues”吗?

还是和安迪今天分享的蛋糕一样,
是五彩缤纷的,是喜悦满满!
是亮丽,灿烂的星期一呢?
哈。。。。哈。。。。!

其实今天是个特别日子哦!
是4年一度的2月29日,
就让安迪与有缘的大家,
共赏这个五彩缤纷的戚风为纪念好了。


这是我烤戚风蛋糕以来,最夸张的一次!
谢谢“最爱的。。。” Irene, 
让我有机会做出新尝试。
还相约同贴在今朝。
yeah........!


当点头接受挑战这款绮丽无比的蛋糕时,
心理还挺兴奋和期待的。
立马想到戚风皇后,“爱厨房的幸福之味的Sharon”
到她家参考取经。

果然,不负所望,马上有了头绪,
将食谱减半,烤了这个五颜六色的戚风,好交差


第一次尝试超过四色的蛋糕,采取随性不规律的混合法。
想到既然经验不足,那就随缘自由发挥好了。



很感谢一票好姐妹的厚爱,
给安迪送来各种不同口味的原料粉;
谢谢Sharon的用心分享。
这无疑是催化了,
我接受这五彩缤纷戚风的挑战。
 感恩哦!




五彩缤纷戚风蛋糕
食谱参考 :爱厨房的幸福之味

蛋黄糊 :
南瓜口味
蛋黄1个,玉米油10克,鲜奶15克,低筋面粉18克,南瓜粉3克

草莓口味
蛋黄1个,玉米油10克,鲜奶15克,低筋面粉18克,草莓分2克

紫薯口味
蛋黄1个,玉米油10克,鲜奶15克,低筋面粉18克,紫薯粉3克

绿茶口味
蛋黄1个,玉米油10克,鲜奶15克,低筋面粉18克,绿茶粉2克

巧克力口味
蛋黄1个,玉米油10克,鲜奶15克,低筋面粉18克, 可可粉3克

蛋白糊
蛋白6个,细砂糖90克

* 我用B蛋,所以蛋白用6个

做法 :
1。  将所有的粉类个别筛过置旁待用。
2。  以手打蛋器,将一份蛋黄打散,加入粟米油,鲜奶拌匀。 加入筛过的南瓜低筋粉,拌成均匀的南瓜蛋黄糊,置旁,以布盖好待用。
3。  重复同样的步骤,完成其他口味的蛋黄糊。
4。  蛋白打至起泡,分三次加入细砂糖,再打至硬性发泡或成构型。(所得的蛋白霜约280克)
5。  将蛋白霜分成5份,每份约56克。 分别与拌入5种不同口味的蛋黄糊。
6。  随性不规律的将五份不同口味的面糊倒入20cm戚风模,放入预热烤箱160'C 烤约45分钟或至熟。
7。  烤好后的蛋糕,马上倒扣凉架待冷,完全冷却后脱模,切片即可享用。



谢谢师傅,Sonia的绿茶粉;
谢谢轩宏妈妈,Fion的可可粉;
谢谢厨苑食谱,May的紫薯粉;
谢谢姥姥家庭的老师,Joycelyn的草莓粉和南瓜粉。
感恩哦!



经过筛过的低筋粉 + 各种口味粉。
The sieved cake flour + flavoured powders.



五碗打散后的蛋黄糊 + 五中不同口味的粉。
The egg yolk batter made from the egg yolk mixture + flavoured powders.



打好的的蛋白霜,平分5份(约56克1份)和各种口味蛋黄糊拌匀。
Divide the meringue into 5 portions (about 56g per portion) and fold into each egg yolk batter.
随性不规律倒入戚风模,随个人烤箱的热度和时间烘烤。
Randomly pour them into the mould in an irregular pattern, then bake in the oven.



如Sharon说般,用很多器皿,经过很多搅拌,
忐忑不安的边做边期待,。。。。。
终于,大功告成!!!



Colourful Chiffon Cake
Recipe adapted from : 爱厨房的幸福之味

Egg yolk batter:
Pumpkin flavour
1 egg yolk, 10g corn oil, 15g fresh milk, 18g cake flour, 3g pumpkin powder

Strawberry flavour
1 egg yolk, 10g corn oil, 15g fresh milk, 18g cake flour, 2g strawberry powder

Purple yam flavour
1 egg yolk, 10g corn oil, 15g fresh milk, 18g cake flour, 3g purple yam powder

Matcha flavour
1 egg yolk, 10g corn oil, 15g fresh milk, 18g cake flour, 2g matcha powder

Chocolate flavour
1 egg yolk, 10g corn oil, 15g fresh milk, 18g cake flour, 3g cocoa powder

Meringue:
6 egg whites, 90g caster sugar

* I used B-sized egg, so I used 6 egg whites

Method:
1. Sieve all the powders and place aside.
2. Beat an egg yolk, then add in the corn oil and fresh milk and mix evenly. Add in the sieved pumpkin powder and cake flour. Mix evenly to form a pumpkin egg yolk batter and cover it with a cloth.
3. Repeat step 2 to make the other flavoured batter.
4. Beat the egg whites until fluffy then add in the egg whites in 3 additions. Continue beating the egg white to form a meringue (about 280g).
5. Divide the meringue into 5 portions (about 56g each). Fold in a flavoured egg yolk batter into each portion.
6. Pour the batters into the 20cm chiffon mould as you please so that it forms an irregular pattern. Bake in a preheated oven at 160°C for about 45 minutes or until baked.
7. Inverted  the baked cake onto a rack together with the mould. Unmould only after the cake has cooled, then cut the cake into slices and serve.





除了五彩缤带来亮丽,
切片后,蛋糕不规律的纹路,也是惊喜连连哦!


绿茶,紫薯,南瓜和巧克力的“埋堆”,
有没有俘虏你心啊?




这个角度的拍摄,让娜娜想起从前的儿歌。。。。
"The wheels on the bus go round and round.
round and round, round and round.
The wheels on the bus go round and round,
all through the town!".........
想象力,还挺丰富的,
呵。。。。呵。。。。




 国旗式的纹路。




地形式的纹路。



看到成品脱模的那一刹那,还真的吐了一口气!
因为繁杂的功夫,和搅拌时的拿捏,还挺折人的!

这次,算是顺利过关,
再次谢谢Irene,给了我这样的一个自我挑战的机会。




各位观众!!!!
最后6强的“佳丽”,一排展颜,
哪一位是你的心头好呢?
呵。。。。呵。。。。。




最后三强。。。。。竟然是毛冰(有洞)的????
只能说: 仁者见仁,智者见智了!
哈。。。。哈。。。。。



最后,
如果原本是蓝蓝的星期一,
希望我的五彩戚风,亮丽了你的心情,
给你一个活力的星期一!

如果原本已经开心星期一,
那就与我绮丽无比的戚风,开心共舞在今朝吧!!

祝福大家: 喜悦满满!




Saturday, 27 February 2016

桂花 椰奶果冻( Osmanthus and Coconut Milk Jelly)


那天以桂花点缀燕窝,获得父女两的欢喜。
今天试试以桂花做成甜品,
奖励娜娜一次就顺利考获驾驶执照。
以后,我又多一位陪我上菜市的柴可夫了!


炎热的午后,来片冰凉爽口的桂花椰奶燕菜,
不止消暑去热,还一并把身上的懒虫都给赶跑了。
这甜品甜而不腻,富含桂花清香,
家人还蛮喜欢的。



桂花椰奶糕 Osmanthus and Coconut Milk Jelly 

食谱参考 : 紫罗兰的爱心厨房    小三看天下

椰奶层材料 :
热水350 ml
鱼胶粉 28 g
110 g
动物性鲜奶油 50 ml 
270 ml

桂花层材料 :
热水 250 ml
冷水 200 ml
鱼胶粉 25g
100 g
桂花糖 1湯匙/1汤匙干桂花

椰奶层做法 :
1)
将鱼胶粉加糖混合,加入热水拌勻至完全溶解。(可坐热水加快溶解)
2)
加入动物性鲜奶油及椰奶拌勻,不要打至起泡。
3)
倒入模具中放涼后,放入冰箱冷藏約30 分钟。

桂花层做法 :
1) 将鱼胶
粉加糖混合,加入热熱水拌勻至完全溶解。(可坐热水加快溶解)
2)
桂花糖加入拌勻后,再加入冷水拌勻。
3)
慢慢倒入已凝固之椰奶层上,放入冰箱內凝固。可重复以上步驟做出有多效果


温馨提示:
*以上的食谱我做了2个花模和1个7 x 7寸的方盘。



干桂花(Dried  Osmanthus )



我以100毫升水 +3汤匙黄糖 + 1汤匙干桂花,
小火煮约20分钟成桂花糖.
I cooked 100ml water + 3tbsp brown sugar + 1tbsp dried osmanthus over a low flame for about 20min to make the osmanthus syrup.


Osmanthus and Coconut Milk Jelly
Recipe adapted from: 紫罗兰的爱心厨房    小三看天下

Ingredients:Coconut milk layer:
350 ml hot water
28 g gelatine powder 

110 g sugar 
50 ml whipping cream 
270 ml coconut milk

Osmanthus layer:
250 ml hot water
200 ml cold water
25g gelatine powder

100g sugar 
1tbsp osmanthus syrup/dried osmanthus flowers

Method:Coconut milk layer:
1) Mix the gelatine and sugar, then add in the hot water and mix evenly. (Place the container in hot water to speed up the dissolving process.)
2) Add in the whipping cream and coconut milk and mix evenly without frothing.
3) Pour the mixture into the jelly mould until half full then refrigerate for 30 minutes.


Osmanthus layer:
1)
Mix the gelatine and sugar, then add in the hot water and mix evenly. (Place the container in hot water to speed up the dissolving process.)
2) Add in the osmanthus syrup and mix evenly, then add in the cold water.
3) Gently pour the mixture onto the coconut milk layer in the jelly mould and refrigerate until solid. Repeat all the steps to make more jelly.


Tips:
*Using the above recipe, I made 2flower shaped jellies and a 7 x 7 inch square jelly.












桂花含有芳香物质,能够稀释痰液,具有化痰止咳平喘的作用。 
桂花馨香,有杀灭口中细菌的功效和祛除口中异味,
是口臭患者的食疗佳品





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Friday, 26 February 2016

桂花百合炖燕窝 (Double Boiled Bird's Nest with Osmanthus and Lily Bulb)



坦白说,安迪很少买燕窝。
这次安哥一位养燕的朋友知道他最近抱恙在身,
不但亲自上门探望,还带来一盒燕窝,说是给安哥调理身体。

既然朋友有心,那安迪也不辜负他的一番心意。
上网觅食谱,买百合,冰糖,炖燕窝,
給安哥和娜娜调理身子呗。


加了少许的枸杞和桂花,不止美味添加;
卖相也随之提升。
更赞的,因为桂花的使用,
让我把这贴送上这个月小拇指的列车。
因为这个月的主题为"菊花与食用之花".





桂花百合炖燕窝
供3人份

材料:
燕窝 2盏
新鲜百合 2大粒
干桂花 2茶匙
水 750毫升
冰糖 70克

做法:
1. 用清水将燕窝浸泡4小时或至发透柔软。沥干水份待用。
2. 把清水、燕窝及新鲜百合放入炖盅里,然后在慢炖煲底部,铺上一层布,倒入适量的水,再把炖盅放入,加盖,炖大约4小时。
3. 加入干桂花和冰糖,继续再炖大约15分钟即可,冷热皆宜。





新鲜百合,真空包装,以保其鲜度。
Vacuum packed fresh lily bulb.





燕窝,新鲜百合,冰糖和桂花。
Bird's nest, fresh lilly bulb, rock sugar and osmanthus.



Double Boiled Bird's Nest with Osmanthus and Lily Bulb

Ingredients:
2 pieces of bird's nest
2 fresh lily bulbs
2 tsp dried osmanthus flower
750 ml water
70 g rock sugar

Methods:
1. Soak the bird's nest pieces for 4 hours or until softened. Rinse and drain.
2. Add the water, bird's nest and fresh lily bulb to the ceramic double boile jar, then cover with the lid. Place the jar into the slow cooker and fill the pot with enough water, then put the lid on. Turn to "Auto" mode and double boil for 4 hours.
3. Add dried osmanthus flower and rock sugar, then double boil for another 15 minutes. Serve warm or chilled.




桂花含有芳香物质,能够稀释痰液,具有化痰止咳平喘的作用。 
桂花馨香,有杀灭口中细菌的功效和祛除口中异味,
是口臭患者的食疗佳品


百合富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质,
具有润肺止咳、宁心安神、补中气血的功效。

燕窝能促进缰胞再生,增强免疫能力。
增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。

燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活 性分子,
有助人体组织生长发育,病后复原。
可以养阴,润燥、养颜、延缓衰老。


希望最近一连几盅的燕窝,可以帮到家人,
早日从虚脱中恢复元气,逐渐健康喜悦。
谢谢Kelvin的关爱,送来这么一大盒的燕窝,感恩哦!




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Wednesday, 24 February 2016

台式佛跳墙(Taiwan Style "Fo Tiao Qiang"




佛跳墙是福建的传统名菜。
一开始起名为荤罗汉,后来才改名佛跳墙

 相传,它由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

 曾经有人品尝了这道极品后感叹到:
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”  
因此而获“佛跳墙”的维称。


传统 “佛跳牆”是云集山珍海味的传统名菜。
主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、豬蹄筋、羊肘、干貝、香菇、鲍鱼、鹌鹑蛋等30多种,並配有多种 佐料。

 “佛跳牆” 做得好坏,关键在于选料是否精细,
刀法是否讲究,是否按着极为严谨的烹制程式制作。 

 烹制时,要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中。
坛口用纸密封,再用盖子盖紧,先用旺火烧沸,再用文火慢煨。
既有几十种配料共同融化的香味又保 持各自的特色。

做得好的“佛跳墙”,香味浓郁,嫩软鲜美,
因而赢得“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉 !



安迪家既没有酒坛,也无法凑齐30多种材料;
又想在新年期间给家人做这道年菜。

于是参照名食谱,做了简易版的“ 台式佛跳墙”
虽然偷工减料的迁就,肯定引不到佛跳墙了,
但是赢得安哥和娜娜的赞赏。
父女俩第一口汤进口时,几乎异口同声:好喝!

加上蘑菇,鹌鹑蛋,干贝,芋头,栗子。。。。。
都是他们的最爱,
你说,这道极品怎么可能不获他们的喜爱呢?


台式佛跳墙
食谱参考 : 名食谱85期
供4人份

材料(A)
1只全鸡腿,洗净,沥干
150克 芋头,切块
300克 猪脚,剁块,焯水
6粒 鹌鹑蛋,煮熟,去壳
5粒 栗子, 8粒 草菇
4粒 干贝, 3香菇,浸水,泡软
1小匙 胡椒粒,拍碎

材料(B)
1.2公升高汤/清水

调味料 :
1汤匙 酱油
2汤匙 绍兴酒
1茶匙 盐
1茶匙 糖
1茶匙 鸡精粉

做法 :
1。  将芋头用热油劣炸金黄,沥干油份,捞起待用。
2。  把所有材料A都放入炖盅内,排好,备用。
3。   将高汤/清水注入炖盅材料中,加入调味料,封口,放入预热蒸炉/炖炉,盖上。大火炖煮3小时,趁热享用。






Taiwan Style " Fo Tiao Qiang"
Recipe adapted from : Famous Cuisine No 85
(4pax)

Ingredients A
1 whole chicken leg (cleaned and pat-dry it)
150g yam (cut into pieces)
300g pig's trotter (cut into pieces and blanch)
6 quail  eggs (boiled and shelled)
5 chestnuts,  8mushrooms
4 dried scallops
3 shitake mushrooms (soaked)
1tsp peppercorns (crushed)

Ingredients B
1.2 litres broth/water

Seasoning
1 tbsp light soy sauce
2tbsp "shaoxing" wine
1tsp salt
1tsp sugar
1tsp chicken stock powder

Method :
1.   Fry the yam with hot oil until golden in colour. Dish out and drain, set aside.
2.   Arrange all ingredients (A) in a double boiler.
3.   Add the broth/water in double boiler, covered.  Put in a preheated steamer, steam over high flame for 3 hours.  Serve hot.


 汤汁香醇,慢火的炖猪,配料都保有嫩软的口感。
加上简化的制煮程序,你不妨也为家人烹调!






 
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Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and 
Zoe from Bake for Happy Kids.  

Tuesday, 23 February 2016

奥利奥戚风蛋糕(Oreo Chiffon Cake)



 今天难得一家人在家享用下午茶。
烤了娜娜喜欢的奥利奥口味。


蛋糕即将烤好时,阵阵的奥利奥饼干香气,
弥漫整个厨房,叫人迫不及待它的出炉呢!

切片后的奥利奥戚风,有自己独特的风味和口感。
蛮适合为懒洋洋的下午,解解馋,
又不会加重负担而添睡意。





奥利奥戚风蛋糕
模子 : 21cm 中空戚风模

材料:

A
5个蛋黄
50克 细砂糖
少许盐
60克 鲜奶
60克 粟米油
100克 低筋粉,过筛

B
5个 蛋白
1/2 茶匙 嗒嗒粉
60克 细砂糖

C
65克 奥利奥饼干,剁碎

做法:
1。  预热烤箱175'C

2。  在一个大碗,倒入细砂糖, 盐和蛋黄,拌匀。加入鲜奶和粟米油,拌匀。加入筛过的低粉,拌匀。

3。  将蛋白打至起泡,分数次加入细砂糖,加入嗒嗒粉,搅打至硬性蛋白霜。

4。  将1/4的蛋白霜拌入蛋黄糊里。

5。  把做法(4)再拌回剩余的蛋白霜,拌匀。

6。  加入奥利奥饼干碎,拌匀。

7。  将面糊倒入准备好的戚风模,烤约45分钟。

8。  烤好后的戚风蛋糕马上倒扣在凉架上。

9。   待完全冷却后,方可脱模切片享用。







Oreo Chiffon Cake 
Utensil : 21cm tube pan

Ingredient

A
5 egg yolks
50g Caster Sugar

a dash of salt
60g Milk
60g Corn Oil
100g Cake flour (sifted)

B
5 egg whites
1/2tsp Cream of tartar
60g Caster Sugar

C
65g Oreo (crushed)

Method

1. Preheat oven at 175 deg

2. Mix yolks and sugar, salt then put in oil and milk after that put sifted flour. Combine till smooth. (Do not whisk or beat but just combine)

3. beat egg whites until frothy, put in sugar gradually after that put in cream of tartar and beat until peaks.

4. Fold 1/4 of egg white into egg mixture

5. Pour the mixture back to egg white and fold till combine.

6. put the crushed oreos and fold until well combined.

7. Pour into a clean ungreased tube pan 21cm and bake for 45 mins.

8. Invert immediately upon removal from oven.

9. Wait till cool down totally before removing from the pan.  

















@@@@@@ Enjoy ! @@@@@


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