Friday, 25 December 2015

史多伦 (Stollen)



从来没吃过史多伦,为了应景,也给家人第一次烘史多伦。
可是感觉面包没有书上发的高,也不知是否不达标?


虽然娜娜向来不喜欢葡萄干,所以这面包不是她所爱。
幸好合我胃口,我大爱呢!
酒香,杏仁香,葡萄干甜,面包体微实带嚼劲,
越咬越香,越吃越爱!


想到今天已是圣诞,纵然这面包不达标也由它了,
贴上来与大家分享,顺便做个经验记录,
希望来年有机会再做,从错误中学习,
会有更好的史多伦呈现。


史多伦
食谱参考:孟老师的100道面包

材料:
A 葡萄干,综合水果干, 糖渍桔皮丁各50克,兰母酒150克
B: 高筋面粉250克,细砂糖40克,盐1/2茶匙,即溶酵母3克,奶粉10克,肉桂粉1茶匙,兰姆酒1汤匙,水125克。
C 无盐奶油65克,杏仁片50克,融化无盐奶油100克
D装饰:糖粉

做法 :
1。葡萄干浸泡在兰母酒内至少5个小时以上备用。
2。将材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3。无盐奶油切小块分次加入,用中速搅呈透明薄膜的面团。
4。葡萄干挤干后与综合水果干,糖渍桔皮丁及杏仁片,加入面团中,用慢速搅匀。
5。 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
6。 面团分割成2等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。在分别擀成长约20公分,宽约15公分的椭圆形。
7。面团对折后用擀面棍压紧,进行最后发酵约60分钟。
8。 面团刷上适量的蛋液,放入已预热的烤箱,以180°C烤约30分钟。
9。 面包出炉后,刷上均匀的融化奶油。待冷切后筛上适量的糖粉。





Stollen
Recipe adapted from: 孟老师的100道面包

A) 50g raisins, 50g dried orange peel, 50g mixed dried fruit, 150g rum
B) 250g bread flour, 40g caster sugar, 1/2tsp salt, 3g instant yeast, 10g milk powder, 1tsp cinnamon powder, 1tbsp rum, 125g water
C) 65g unsalted butter, 50g almond flakes, 100g melted unsalted butter
D) Icing sugar to dust the bread

Method:
1. Soak the raisins in the rum for at least 5 hours.
2. Mix all ingredients (B) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
3. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
4. Drain the raisins and mix it into the dough together with the dried orange peel, dried mixed fruits and almond flakes using low speed.
5. Place the dough in a container, cling wrap it and allow to rest for about 80 minutes.
6. Divide the dough into two portions (about 240g per portion), roll them into balls and cling wrap them. Rest for about 15 minutes before rolling them out into ovals measuring about 20 cm in length and 15 cm in width.
7. Fold the dough in half and use the rolling pin to pinch it together. Rest for 60 minutes.
8. Brush the dough with some eggwash and bake them in a preheated oven at 180°C for about 30 minutes.
9. Remove the bread from the oven and brush the surface with some melted butter. When it has cooled down, sieve some icing sugar onto the bread.

* Butter crumbs :Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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看那微实的面包体,应该是和面团功夫不足,
来年一定要注意这一点。
幸好兰姆酒,干果和杏仁弥补了这方面的不足,
加上有嚼劲,不失为具有特色的一款面包。



表层撒上满满的糖粉,是史多伦另一个特色。
雪花花的,让人就有过冬的感觉,
也可以想像力再丰富一些和圣诞扯扯关系,
哈。。。。。哈。。。。。。。
献丑了,我的第一个丑丑的史多伦,请多多包涵。









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Thursday, 24 December 2015

青豆相思蛋糕 (Green Pea Ogura Cake)




想着烘个带圣诞气息的相思蛋糕。
很直接的想到红色或绿色的蛋糕,最后决定了绿色。

由于之前已经试过绿茶香兰,今天就来个新尝试 - 青豆相思蛋糕。
然后再稍微给她拌美美,以迎接(不到24小时)即将降临的圣诞节。
祝福各位: 有个美好的圣诞节!



相隔最后一次烘相思也有4,5个月的间隔了,
幸好今天的青豆相思还是保有一贯的水准,
蛋糕体湿润Q弹,青豆香气浓郁,蛋糕皮烤透,
在烤箱烤着时已经阵阵香气飘满屋!

冷切后,切片品尝,
绵密的蛋糕口感,加上浓郁的青豆香气,
这款相思还蛮好吃滴:)




青豆相思蛋糕   
(7寸方模型)
材料:

蛋黄 ~5个
全蛋 ~1个
盐 ~1/4 tsp
粟米油 ~ 60g
鲜奶 ~80g
低粉 ~40g
青豆~60g (搅拌成粉)


蛋白 ~5个
柠檬汁~1 tsp
幼糖 ~100g


做法 (A)
1。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、鲜奶用打蛋器打至起小泡。
2。筛入低筋面粉和青豆粉,再打滑,放一边备用。

做法 (B)
1。蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌
2。最后把做法(A)和蛋白霜混合至均匀。(像戚风蛋糕的混合法)
3。将面糊倒入7寸的方模里,把空气敲出。放入预热后的烤箱里,于蒸烤法160
°C烘烤60。分钟或至熟便可。
4。蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用。









 Green Pea Ogura Cake

Ingredients:

A
egg york         5
whole egg       1
salt                 1/4 tsp
corn oil       60g 
milk            80g 
superfine flour   40g
ground green pea  60g



B
egg white      5
castor sugar  100g
lemon juice   1 tsp

Utensil :
7" square base removable pan


Method :

A
1.  Beat the  egg yolk, whole egg, salt, corn oil and milk until fluffy.
2.  Shift in superfine flour and ground green pea, then mix it until smooth and well combined. Put aside.

B
1.  Beat egg white + lemon juice + castor sugar until stiff.
2.  Mix method A's mixture with egg white mixture evenly. (apply chiffon cake mixing method)
3.  Pour the mixture(B2) into the 7" pan. Try to get rid of the air by lightly tapping the pan.
4.  Put pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake in a preheated oven at 160°C for 60 min or until baked.    
5.  Immediately after baked, remove from the pan and invert it on a rack and leave to cool.  






















明天就是普天同庆的圣诞节,
安迪在此献上衷心的祝福:
愿你们有个快乐美满的圣诞节!




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Wednesday, 23 December 2015

槟城“森林花园餐厅” (Restaurant Ferringhi Garden )



这是一家无论是环境,食物和服务都属一流的餐厅。
从招牌上也可以看到它家曾经获“最雅观和干净”的奖项。
因此被列为槟城最赞的餐厅,的确实至名归!


当日安家三口和朋友刻意比用膳时间提早一小时光临此餐厅,
为的就是可以观赏它的森林花园美景,
和富丽堂皇的餐厅室内装潢。



迷你瀑布,流水,各式花卉,参差不齐又乱中有序。
石头,盆栽,竹丛,吊栽,古木,
池塘,鱼儿,浮萍,。。。。。。。
一片绿意盈盈,叫人心广神怡!
大家都禁不住赞: 太美了! 太喜欢了!!


如果当天不是适逢雨季时段,
我们倒想在这绿意盈盈的花园用餐。
为了避免用餐中途下雨而被逼搬迁,最后还是依依不舍,
听取服务员的劝告,到餐厅室内用膳。


整个室外申林花园的设计超棒的!
在这里无法一一的分享,唯有亲临当店,
方能体会它的美和善。









进到餐厅室内,我把点菜的任务交给安哥和朋友。
然后就到处拍摄美点。


 餐厅很贴心的考虑到,由于餐厅灯光过于柔和,
一些视线不良的顾客在看餐牌时,会有所困难,
这时,服务员就会为你递上如上图白色的加亮灯,
以方便你阅读餐牌,超赞的!




 当天刚巧是接近圣诞佳节的期间。
所以餐厅的主人很应景的,到处都装饰成浓浓的圣诞气息,
圣诞音乐也悠悠入耳,柔和的灯光,凉爽的空调,
我想在座的每位顾客都是舒适喜悦的。



















餐厅里,还有一小间精品店。
里边卖些包装曲奇,可爱木制公仔,玩具。。。。
供顾客在等实物上桌前,小小的逛购。




虽然美丽的焦点还很多,不过暂时先上菜吧。。。。。。。。


Baked Spicy Cheese Fish Fillet (RM 36.80)
Exotic spices and herbs topping, baked with cheese served with Roasted Potatoes and Sauteed Vegetables




Ferringhi Garden's Signature Lobster (RM 125.80)
Lobster in creamy roasted tomoato pesto sauce. Served with spiced roast potato and sauteed vegetables

这就是安迪百里迢迢,老远的从吉隆坡到槟城的动力,
为的就是想尝尝这道“森林花园”餐厅”的招牌菜- 烤龙虾。



Lamb Chop (RM 38.80)
Served with light creamy pepper sauce, potatoes and salad




Caesar Salad (RM22.80)
Fresh lettuce with our Caesar dressing, Grilled Chicken, Dried Beef Bacon Garnished with croutons and freshly grated Cheese

如果食量不大的人,其实这道沙律是款不错的选择,
有肉,有蛋,有面包和鲜菜,
营养均衡,美味可口。



Aglio Olio (RM 25.80)
Garlic, chilli flakes, onions, chopped mushroom, black olive, and extra virgin olive oil, with pasta choice of Spaghetti or Fetuccini




"Jumbo Crab" Napolitana (RM 48.80)
Premium Jumbo Lump of crab with fresh Italian Roma Tomato sauce




Crepe Suzatte (RM 20.80)
Garnished with Caramelized Orange Sauce served with Premium Vanilla ice-cream




Homemade Cheese Cake (RM 20.80)
Artfully decorated and served with Premium strawberry ice-cream




Chocolate Coated Poached Pear (RM 20.80)
Served with Vanilla and Coconut Ice-Cream


总的来说,食物新鲜,美味可口。
 我们是很享受餐厅的优雅环境与气氛,
这一餐是边吃边谈,老朋友叙旧,无所不谈的,
朋友,谢谢你们一家三口,愿意陪我们渡过一个难忘的夜晚,
感恩哦!



 另外一点也是很赞的,就是当专业厨师们在准备食物的时候,
我们都可以透过玻璃窗,“偷师”一番。

同时也看到厨房的每一角落都是干净有序的,
这也间接告诉顾客,他们的卫生指数是合格的。










吃饱后,夜色已暗,大伙都被闪闪亮丽的霓虹灯所吸引,
入夜后的森林餐厅,别有一番风味。










是因为读了她的槟城游记,才知道有这么棒的用膳餐厅。
感恩哦!



槟城“森林花园餐厅” (Restaurant Ferringhi Garden )
Address: 34C, Jalan Batu Ferringhi, Batu Ferringhi, Pulau Pinang, Malaysia
Tel : 04 - 8811193
Fax : 04 - 88111896

@@@@@ Enjoy ! @@@@@
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