Tuesday, 29 September 2015

潮州鼠麹糕 (Teo Chew Chi Kak Kuih)


 从来没吃过鼠麴糕,今天却做了这独特草味的鼠麴糕。
这得谢谢网路的发达。
让我从认识的网友,成为今天的好姐妹(靓二),
为我千里迢迢带回我从未见过的鼠麴草。
感谢网路上分享这糕食谱的朋友,
让我们依样画葫芦地做出好吃的鼠麴糕。


 我原本是敲锣打鼓,到处找着粗叶,
因为一次偶然的初尝食客家人的粗叶粄,
竟然一食钟情,爱上那股倾心倾肺的香气与口感。

可惜至今虽然已有网友帮我培苗,但是路途遥远,近时无法出门前去领取。
结果阴错阳差,这类似粗叶粄的鼠麴糕却随缘提早到我家报到。
也罢,反正口感也蛮接近了,
谢谢靓二的善心美意。


 这就是这道潮糕的主要灵魂 - 干鼠麴草(Cudweed/Gnaphalium affine)
是靓二,从遥远的曼谷给安迪带回来的。
感恩哦!




鼠麴草(学名:Gnaphalium affine)是菊科鼠麴草属的一种植物,
又名清明草、佛耳草、母子草等。
味甘,性平,怯風寒,利濕,止咳化痰,治久年咳嗽、气喘等症。
可用於製作草仔粿草餅




相比外貌黑露露的粗叶粄,鼠麴糕就只有沉绿色的外貌。
草香气也没粗叶来得浓郁,
不过它自有它迷人的魅力。




潮州鼠麹糕
可做20粒(每粒约重27克)

材料
(A)
糯米粉   200克
糖           45克
澄面粉      1汤匙
油           65毫升

(B)
干鼠麴草     10克(洗净沥干)
去皮马铃薯  35克
水                250毫升

馅料:
菜脯      200克  (剁碎)
虾米      60克  (浸软,剁碎)
熟油      2汤匙

调味 : 
糖 2汤匙
盐1/2茶匙
适量胡椒粉

做法 : 
1。 将材料(B)煮约15分钟,间中搅拌鼠麴叶,待冷后以搅拌机搅成糊(约重160克),拌入材料(A),搓捏成面团。
2。 热锅,下熟油,炒香虾米,加入菜脯,拌匀。最后加入调味炒匀,铲起待用。
3。  取一份面团,裹入适量馅料,压入糕模,倒扣排放在香蕉叶上大火蒸5 -6分钟。

* 重量:皮 - 18克  /  馅料 - 9克(大约)









Teo Chew Chi Kak Kuih
 Yield 20pcs (27g)

Ingredients
(A)
Glutenous rice flour   200g
Caster sugar      45g
Wheat starch    1tbsp
Oil         65ml

(B)
 Dried Cudweed/Gnapalium afffine   10g(cleaned and drained)
Skinned potato  35g
water               250ml

Filling :
Preserved turnip  200g  (chopped)
Dried shrimp      60g  (soaked ,chopped)
shallot oil   2tbsp

Seasoning : 
Sugar2tbsp
Salt 1/2tsp
Some pepper


Method:
1. Cook ingredients (B) for about 15 minutes, stirring the dried Cudweed every once in awhile. Allow it to cool, then use a mixer to mix it into a batter (about 160g), add in ingredients (A) and knead it into a dough.
2. Heat up a wok, add in the shallot oil and saute the dried shrimps. Add in the preserved turnips and mix evenly. Add in the seasoning and sitr-fry evenly before scooping the filling up.
3. Wrap the filling in the dough from (1), press it into a mould and demould the kuih onto a piece of banana leaf. Steam the kuih for about 5 - 6 minutes before serving.

* Mass: Chi Kak Kuih outer layer - 18g / Filling - 9g (roughly)



 这系列还是鼠麴糕,是我第一轮的成品。
清澈淡化的皮色,是因为我紧张,一时忘了把煮软的鼠麴草搅拌成糊;
只是取鼠麴草汁和粉成团,所以颜色就显得浅亮得多了。


 缺少了鼠麴草的加入,除了糕皮颜色浅化;
 味道随之也没那么香醇。 
当然这纯粹是我个人的看法,
或许清口味者会喜欢也不一定,
问我,我会选上面有盛人鼠麴草糊的,因为它接近我爱的粗叶粄了。










@@@@@ Enjoy ! @@@@@

Saturday, 26 September 2015

传统莲蓉月饼2015 (Traditional Lotus Seed Paste Mooncake)2015


 传统月饼,一款在安家每年必做的月饼。
因为她是娜娜的最爱。
她爱到近“传统月饼”控的阶段。
幸好安迪自己会做月饼,不然肯定荷包大破洞。


 这桃形月饼模子是在前几天从朋友手中拿到的。
赶在中秋之前,清仓消莲蓉馅;
今年第三度做传统月饼,也是最后一轮的关炉之作。


 “福,禄,寿”
三星报喜,佳节添喜气。


一伙朋友同约一起买月饼模子时,我就选了这桃形系列的模子。
因为想到就算过了中秋,这模子也可以拿来做潮糕或客粄。
是不是很“安迪”本色叻?
哈。。。。。哈。。。。。





传统莲蓉月饼食谱请按这里 
Traditional Lotus Seed Paste Mooncake Recipe please refer here.




 这是今年第二轮的传统月饼,也是送礼时的月饼之一。
放上来与大家分享,同时也是做个记录。


 简单的莲蓉搭白瓜子,加上烤得足火候的月饼皮,
在安家可是很受那两父女欢迎的。
就算每年我都会尝试一,两款新口味,
最后的结论,他们还是对传统情有独钟。
很专一的父女!







相比桃形的月饼,这批月饼因为足够时间回油才拍照,
所以饼皮就比较软,颜色也比较均匀。





明天就是普天同庆的中秋节,
安迪会出远门,和喜酒去,
 所以提早一天送上我的祝福。

愿: 大家月圆,人圆,事事圆。
中秋节快了! 


@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Tuesday, 22 September 2015

月光饼 ( No Frills Snowdrop Mooncake )


近年来做了不少不同款式的月饼。
这款佷古早味的月光饼,今天终于随缘出现在安家。
这讲起来还得谢谢脸书红人Grace  Ong的美好分享,
不但引起我对月光饼制作的好奇,
她也很乐意解答我的提问,感恩哦!



月亮,玉兔,。。。。。。
是不是钩起你的童年回忆,
老师还是阿嘛的中秋故事,仿佛就在耳边,
我,。。。。倒想起了小学的班主任了。




虽然把原本传统大码的外形缩成娇小的迷你版,
但是小花和双喜的纹路,
仍然保有喜庆佳节的风味,加上雪白的外貌,
还是让人一眼就认定,
它,就是每逢中秋总会见到的月光饼。


很喜欢这个一模两款的木模子。
一款是喜气洋洋的双喜字纹,
另一款是可爱的小花图文。
谢谢送模子的朋友,感恩哦!



月光饼
共做8个直径6cm的月光饼

材料:
  100g糕粉
  60g糖粉(过筛)
  30g 糖浆
  15g白油
  20g 粟米油
  冷水20ml

做法:


1。 将所有材料除了水拌匀成面包糠,再慢慢加入水拌匀成团。

2。 将适量粉团填入模里,用力压紧,再倒扣出来。

3。 放在通风处,自然干后便可收好(至少2天)。

温馨提示:
~如果发现粉团还是太干,再加入少许水再拌匀,然后取一小团试试在手掌中,看是否能够成团,就可以压入饼模.
~ 为了添加喜庆感,一般月光饼都会有少许的红绿颜色点缀。





No frills snowdrop mooncake
Yield 8 pcs 6cm diameter 's mooncakes

Ingredients :
100g Koh fun
60g icing sugar
30g golden syrup
15g shortening
20g corn oil
20ml iced water

Method :
1. Mix all the ingredients accept water into bread crumb form , slowly add in water to form a dough .

2.Fill the dough into thin mooncake mould. Press firmly . Dislodge imprinted mooncakes and arrange on tray .

3. Let it dry naturally before storage ( at least 2 days ) .



刚刚把这贴分享于脸书的朋友,
原来大家跟我一样,对这饼都怀有许多美好回忆。
小学美劳节的灯笼制作,
班主任口沫横飞地细诉动听的中秋典故,
中秋晚的邻里月光会,
各自提着灯笼,一起游街打油诗。。。。。。











这是在“呆寿”买的托盘,
盘上的玉兔和月亮,让我想起中秋节的故事。
所以就把这月光饼摆在上面,应景,应景一下,

如果加棵树,还有吴岗伐树的画面就更妙了!
哈。。。。。。。最好还有嫦娥奔月。。。。。
我想。。。。。童言故事影响我太深了!



@@@@@ Enjoy ! @@@@@






Wednesday, 16 September 2015

泰式青咖哩叻沙面 Thai Laksa served with Green Curry/ KHANOM JEEN KAENG kHIAW WAN MOO


光顾了2轮Oxx Sxxx,一间泰式料理餐馆。
第一轮,和安哥随心乱闯,也随缘乱点,
结果就和这道泰式青咖哩叻沙面相遇了。


这一尝,咱们就爱上了,
回来后还不停的诱惑娜娜,
结果,一行三人,又再度光顾Oxx Sxxx ,
结论是: 父女俩向我下订单,希望把它出现在安家的餐桌上。


宗和当天有份吃的意见和手机偷偷拍下的照片,
我到菜市走一趟,收集了所有材料,
挥挥魔术棒,变!
哈。。。。。哈。。。。。。。
山寨版的青咖哩叻沙面,
嗒得啦。。。。。。! 也似模似样的登场了



泰式青咖哩叻沙面 
供4人份

材料 :
叻沙面干  200克
青咖哩糊  180克 (参阅以下做法)
浓缩椰奶  350毫升
高汤 (200毫升水  +  5克鸡精块)

调味 :
糖 1汤匙
鱼露 1茶匙

佐料 :
芽菜   100克
长豆     50克
青瓜     1条
甜菜秿  30克
咸蛋      2粒
全鸡腿  1副
少许的薄荷叶,九层塔叶和辣椒圈。

做法 :
1。 将鸡腿洗净,去骨,切片。以少许盐,胡椒和粟粉腌制20分钟。

2。  将芽菜洗净,捞干置旁。长豆快速川烫,捞干切粒。 将青瓜刨丝;甜菜埔切块。将咸蛋煮熟,去壳切半。

3。  将叻沙面干,滚水煮软约15分钟。捞干,置旁待用。

4。 热锅倒入约100毫升的椰奶,小火煮出油,倒入青咖哩糊,翻炒至香,倒入剩余的椰奶拌匀。 加入高汤继续煮微滚。加入鸡肉片,中火煮至鸡肉片熟,最后调入调味即可。

5。  取一个盘,摆上适量的叻沙面和佐料,淋上青咖哩酱和鸡肉片。最后再撒上辣椒圈,薄荷叶和九层塔叶,趁热享用。


青咖哩糊材料:
15条指天椒,6条青辣椒,3支香茅,30克芫茜根,
150克葱头仔,80克蒜头,3片蓝姜,1寸黄姜,
100克九层塔叶,50克薄荷叶,5片疯柑叶,2粒疯柑皮,
1汤匙芫茜籽粉,1茶匙小茴香籽,1汤匙烤香马来栈,1茶匙黑胡椒粒。





将全部材料放入搅拌机内搅至幼滑的青咖哩糊即可。(总糊约540克)




 叻沙面干laksa noodle



Thai Laksa served with Green Curry/ 
KHANOM JEEN KAENG kHIAW WAN MOO
Serves 4.

Ingredients:
200g laksa noodles
180g green curry paste
350ml thick coconut milk
Stock (200ml water +5g chicken essence cube)

Seasoning:
1tbsp sugar
1tsp fish sauce

Condiment:
Bean sprouts  100g
Long beans      50g
Cucumbers        1
Pickled vegetables   30g
Salted egg               2
Maryland or whole chicken thigh 1
Some sliced chillies, basil and mint leaves

Method:
1. Wash the chicken thigh, debone it and cut the meat into small pieces. Marinate it with some salt, pepper and corn starch for about 20 minutes.

2. Wash the bean sprouts and drain it. Blanch the long beans, then drain and dice. Shred the cucumber and cut the pickled vegetables into small pieces. Cook the salted egg, then cut the egg in half.

3. Blanch the laksa noodles for about 15 minutes and drain.

4. Heat a pot and pour in 100ml of coconut milk. Cook the coconut milk over a slow flame until oil seperated then add in the green curry paste and stir it until fragrant. Add in the remaining coconut milk, stir evenly, then add in the stock and bring it to a slight boil. Next, add in the chicken pieces, cook over medium flame until the meat is cooked, then add in the seasoning and mix evenly.

5. On a plate,arrange some laksa noodles and condiments before ladeling on some green curry gravy and chicken pieces. Finally, scatter some chilli slices, mint and basil leaves and serve.


Green curry paste ingredients:
15 Bird's eye chillies,  6 green chillies,  3 stalks of lemongrass,  30g coriander roots,  150g shallot,  80g garlic,  3 slices of galangal,  1 inch of turmeric,  100g basil leaves,  50g mint leaves,  5pcs caper leaves,  2 caper rinds,  1tbsp coriander seed powder,  1tsp jintan putih,  1tbsp roasted shrimp paste powder(Belacan), 1 tsp black pepper seed.

 
Blend all the ingredients until smooth to form a paste.(Total weight about 540g)





想知道我的叻沙面生意如何吗!
告诉你,叫好又叫座呢!
当天包刮二伯,一共四人,都吃得津津有味,赞不绝口!
尤其那两父女,虽然有珠玉在先,但是给这道料理的评价是有过之而无不及哦!


其实只要你对香料稍微认识的,
但看那张香料清单,不难想象它的美味和香郁。
加上新鲜脆口的佐料,自然叫人胃口大开。

每吃进一口,都是香气浓郁的九层塔,薄荷,
鲜甜的椰奶,辛香的香料,QQ的叻沙面条,
就是欲罢不能的Hociak!








@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Sunday, 13 September 2015

美禄马德琳蛋糕 (Milo Madelines)



玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。
因为蛋糕表皮微干,所以一般都会 搭配红茶,咖啡一起食用。

虽然是很经典的法式点心,但配方和制作却很简单。


 想烤自家的马德琳好久了,
今天终于缘到事成,找来Ann家的食谱,稍微加减,
让它乘上这个月“小拇指之美禄”列车,
也是安家今天的下午茶。


蛋糕外层有点酥脆,蛋糕体就软中带Q,
充满香气的一款小蛋糕,
会让人不知不觉,吃了一个又一个。






马德琳蛋糕
食谱参考  :  Anncoo Journal
约22-24个


材料:
2颗 大鸡蛋
2汤匙 细糖
2汤匙 糖粉
1茶匙 香草精
35克 自发面粉
25克 普通面粉
20克 美禄粉
75克 牛油,融化
1汤匙 热水


做法:
1。 预热烤箱致200度。涂牛油在马德里烤盘。

2。 将所有粉类一起筛1过上在碗里,备用。

3。 用电动搅拌器将鸡蛋,细糖,糖粉及香草精搅打致松发。将粉类过筛第二次到蛋糊里。接着把牛油及热水一起混合均匀,从碗边倒入蛋糊里。用橡皮刮刀轻轻的搅拌均匀即可。

4。 将面糊舀进马德琳烤盘内到9分满。

5。 放进预热烤箱烤约10-12分钟或待边缘呈金黄色即可出炉。稍凉后脱模,置网架上冷却即可享用。


温馨建议:
~ 喜欢的话可以撒上适量的糖粉在小蛋糕上。

~ 马德琳蛋糕最好烤好后当天食用,口感比较好。也可以收进盒子里,2天内把它吃完。虽然小蛋糕留到隔天已经变软了,但还是很好吃。



Milo Madelines
Recipe adapted from  :  Anncoo Journal
makes about 22-24 pcs

Ingredients:
2 large Eggs
2 tbsp Caster sugar
2tbsp Icing (confectioners') sugar
1 tsp Vanilla extract
35g Self-raising flour
25g Plain flour
20g Milo
75g  Butter, melted
1 tbsp Hot water


Method:

1.  Preheat oven to 200 deg C/400 deg F. Grease madeleine pan with little butter or cooking spray. Sift all flour and Milo together in a bowl, set aside. 

2.  Beat eggs, caster sugar, icing sugar and vanilla extract in a mixing bowl with electric mixter until thick and creamy.

3.  Sift flours for the second time over egg mixture, pour combined butter and the hot water down side of bowl then fold ingredients together with a hand whisk. 

4.  Spoon batter into pan holes to almost full.

5.  Bake madeleines for about 10-12 minutes or till the sides are golden brown. Cool madeleines slightly before removing from pan and cool on wire rack.


Tips :
~  Dust madeleines with some icing sugar if you desire. 
~  It is best to serve the madeleines on the day they're made or stored in a container for 2 days after baking. The small cakes will become soft the next day.









This post is linked to – Little Thumbs Up September 2015 (Milo)
organised and hosted by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY.


@@@@@ Enjoy ! @@@@@
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...