Saturday, 28 September 2013

寿司之一卷寿司 (Sushi 1: Maki Sushi)

生平自卷的第一卷寿司终于出现了。
这回的寿司款,是众多寿司中,最基本和原先的一款;
叫着maki sushi - まきすし - 卷寿司。



做这样的寿司首先 得煲一锅米饭,
然后加入一定比率的醋,糖,和盐(寿司醋);
再卷上新鲜的蔬果,蛋和肉类。




寿司卷好,大约1/2小时,是最适合吃的时候,
因为海苔片和配料饭团开始互相合化,
点寿司酱油和芥末(Wasabi わさび),更达画龙点睛的效果。




在吃寿司时,间中吃一,两片寿司姜,
又或者喝一,两口绿茶,清清口味,
对同一餐时,享用不同口味的寿司是有所帮助的。



mmm........Yummy! おいしい!


安迪在Gxxxx超市买的白米。
400克白米 + 400克清水,
电饭锅煲熟后,趁热加入寿司醋 - 
(6汤匙白醋 + 3汤匙糖 + 3/4茶匙盐),
不停搅拌,使到寿司醋均匀的散布所有的饭粒,
同时手扇驱热,避免饭粒成块团。
400g white rice + 400g water, cooked with an electric rice cooker then add in the Sushi vinegar
(6 tbsp white vinegar + 3tbsp sugar + 3/4 tsp salt). Mix well until the rice is fully incorporated with Sushi vinegar.
 


准备好寿司饭,
海苔片放在寿司蓆上,
一碗清水(饭粒沾手时,得靠它救命),
一块干净的抹手布。


今天安迪选来,青瓜,Avocado(在冰箱里),
红萝卜,蛋,新鲜蟹肉,和蟹柳。
其他寿司馅可以是: 火腿肉,熏香肠,熏三文鱼,西芹,卢荀。。。
就随个人的欢喜就好。



好了,寿司饭和配料齐了,准备卷寿司咯!



以400克米煮出来的寿司饭,
安迪共做了5卷如图中的Maki Sushi,


最后剩下的寿司饭不够做成一卷Maki Sushi(まきすし),
安迪就做出三个鲜蟹肉握寿司(Nigiri Sushi にぎりすし)
改天再分享他的做法。




如果当天吃不完,剩下的就包上保鲜膜收入冰箱。
第二天寿司因为米饭变硬不够软糯口感不好,
你可以保持这样的样子放进微波炉中用“解冻档”叮个2至3分钟,
这样口感就跟刚做出来一样了。

~ ~ Enjoy!~ ~

 

Friday, 27 September 2013

日式可乐饼( Japanese Korokke)

今天做了这个おいしい (好好吃)!的日式可乐饼。
食谱参考Ochikeron ,一个优雅大方的日本料理高手,
很喜欢她的分享,简单,明晰,有风格。



 里边鲜甜的绞肉,大葱,马铃薯,蛋,
间中散发的香料味,
搭上香香酥酥脆脆的外层,
除了Hociak ! 还是おいしい (好好吃)!



 
清爽的沙律和腌渍菜,绝对让这道好料锦上添花。


日式可乐饼( Japanese Croquette) 
 材料:
马铃薯 400克
蛋         2个
绞肉     100克
大葱     100克,切碎
奶油     1 汤匙
盐         1/2茶匙
胡椒粉  适量
豆蔻粉  少许

外层炸粉:
普通面粉  50克
蛋液           1个
面包削      100克


做法:

1。将马铃薯去皮切小块,煮软;鸡蛋另外一个煲煮熟。




2。 热锅,下奶油,炒软大葱, 下绞肉炒熟,加入盐,胡椒粉,豆蔻粉调味待用。




3。 煮软的马铃薯沥干水分,放入一个大碗内,加入熟蛋黄,蛋白剁碎。




4。  加入蛋白碎和做法(2)得熟绞肉,将所有材料搅拌均匀,分成8粉,每份搓成一个扁椭圆形。




5。 然后将每个小团沾上一层面粉,浸入蛋液,再沾上一层面包削。最后,热锅油,将之炸成金黄色即可上桌。



6。 喜欢的话,可以和沙律,腌渍菜或小番茄加上沾酱,会让你有惊喜哦!

日式可乐饼( Japanese Croquette)




这套精致的日本艺伎(Geisha)杯子,是N年前,
哥哥从日本带回来给我的,
收了这么多年,最近总算“英雄有用武之地了”。
哈。。。。。。。因为缘份到了,安迪和日本搞上了,
不止学日本料理,还学日语呢。

日本料理- おいしい (好好吃)!

Wednesday, 25 September 2013

寿司姜 (Ginger Pickle)

最近往寿司店跑得勤。
爱屋及乌,不知觉的,也爱上寿司姜了。
寿司的用料大部分属生冷类,搭上性暖的姜有助于驱除寒性;
 除菌去腥,达到暖胃杀菌的效果。


甜甜酸酸的寿司姜吃着也没有一般姜的辛辣,
吃寿司间中,吃一片脆脆的寿司姜不仅有佐味的功效,
而且还能使寿司的口感变得更加 清新味美。
总觉得吃寿司如果没吃上寿司姜好像少了点什么。
因此,寿司姜可以说是寿司的最佳伴侣了。


外面寿司店的寿司姜,
为了增添卖相,加了红色素。
个人觉得,以健康为前提,还是少吃为妙。


自家做的,免了色素,少了引人的外表,
多了份安心和喜爱。
材料:
子姜200克g
白醋 90克
盐4克
白糖 45克

做法:
1。  将子姜洗净,滤干水分。
2。  根据姜的纹路将所有的子姜切成薄片,越薄越好。
3。  将切好子姜片放入烧开的水,煮开即可捞起滤干水,晾干撒上少许盐。


4。  将白醋,糖,盐按照比例倒入锅中,煮至糖和盐融化(醋、糖、盐的比例会影响成品的味道);
5。  将煮好的料汁放至完全凉透后,倒入密实盒中,放入晾干的子姜片;
6。  放入冰箱密封腌制半天即可开吃~~~


*******************************************************


这个精致又漂亮的木娃娃 ,
是一位朋友从遥远的Moscow( Russia),带回来送给安迪的。
朋友还在电话那头开玩笑的说: “ 我给你带回一个会生很多baby的娃娃。
Har???? 娃娃还会生娃娃 嚒????
原来。。。。。。。。。。。。。。




。。。。。。。一,二,三,四 ,   哇!!!还真高产呢!
哈。。。。。哈。。。。。哈。。。。
谢谢你朋友,这份惊喜我铭记于心了。
愿以: 惜缘惜情,共勉之。

Sunday, 22 September 2013

日式照燒汁雞扒 Teriyaki Chicken

趁着上了几家日本餐馆之后,余兴犹存,
快快参考了鲸鱼老师家的食谱,
也找上了“简易食谱”一趟,
终于日式照燒汁雞扒套餐 ,
在安家的餐桌上出现了,
而且还是一次出三套,
快点给安迪一个鼓励的掌声,
(哈。。。。。。臭屁了!)


看看卖相,还不赖吧?
味道是好到不得了,
比起之前我吃的好几家餐馆,一点都不差呢!!!
还似模似样的有马铃薯沙律青瓜浅渍,味噌汤,白饭哦!



  这套是Na Nak的,他不喜欢喝海苔味噌汤,
给他换上一杯绿茶。
一时失手,外层有点焦,幸好她不但没投诉,
还竖起小拇指说: 一级棒!


 这套是安哥的,除了白饭其他料理都超大分量。
他对海苔味噌汤,大爱!


轮到安迪的,白饭和鸡扒都是缩小版。


食谱参考 :简易食谱  ,鲸鱼老师
材料:


  • 鸡扒 400克
  • 洋葱 1小个(可以不加)
醃料:
  • 日本米酒(rice wine)2汤匙
  • 生抽 (醬油) 4汤匙
  • 味醂(mirin) 4汤匙
  • 糖 2汤匙

做法:
  1. 把鸡扒洗净,滤干水份,切去脂肪。用醃料醃约15分钟。
  2. 烧热油锅炒香洋葱备用。下点菜油在热锅中,用中火先把鸡扒有鸡皮的一面(如果有的話)煎至微黃,然後煎另一面,转慢火。倒進醃鸡扒的汁料到锅中,盖上锅盖,用慢火煮至鸡扒熟透。
  3. 打开锅盖,继续煎煮,直至汁收干一些,至浓稠,熄火。把鸡扒切段,與炒香的洋葱上碟,淋上锅中煮好的照燒汁即可享用。


 这鸡扒因为安迪一时糊涂,忘了Na Nak 有晚会,
结果让它在冰箱里冬眠了整整24小时,
所以你可以想象,它是多么的入味呢!!!!


小火慢煎,以保有鸡肉的润滑,
加上香甜的照烧酱汁,Hociak!

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

日式青瓜浅渍 (Japanese Cucumber Pickle)

有吃日本套餐的朋友,
都有留意到套餐内的一小碟渍物。
这些渍物,可以是青瓜,萝卜,包菜,茄子。。。。等。


一般就清脆爽口,咸度适中,
单配白饭,也好好吃。


自从爱上日本菜后,
安迪就开始留意一切有关日本料理的材料。
昨天逛Daiso时,把这包东西带回来,
尝试腌渍日本青瓜,
个人觉得简单,脆口,好吃。


 包装背面有说明分量,200g - 250g的蔬菜用1小包 。
除了青瓜,也可以以萝卜,茄子,包菜代替。


 里边共有4小包 。


涼涼的浅渍,非常清脆爽口,渍過的蔬菜,带点昆布味。


 网上参考资料,日本人喜欢自制浅渍,
就是用当季的蔬菜,以浅渍的方式带出食材的鲜美。


 原来日本渍物,以京都一带最为有名。 
尤其这间坐落在京都清水寺二年阪的 
『阿古屋茶屋』。 
据说有整25款不同的腌渍酱菜和三种不同的饭类,
随你吃到饱。
不知安迪来着的日本游,可有这份口福? 


材料:
青瓜 2條(200克-259克)
浅渍素 1包

製法:

1)青瓜洗净,以饮用水略沖,斜斜的切片
2)包装指示用保鮮袋。安迪家里没有保鲜袋,只好以玻璃器皿取代,放入青瓜片和浅渍素。




3)以手指搓揉青瓜約1分钟,让青瓜均勻沾上浅渍素,好让食材入味。
4) 盖上器皿盖子,放入冰箱1-2小時即可享用。




 一道简单,方便,又美味的配菜。


另外,喜欢的话,可以加上一两根红辣椒,
不仅好看和丰富了味道。

 

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Saturday, 21 September 2013

金龙亭(KIN RYU TEI)

上两个星期,哥哥来了,
原本讲好要去一家娘惹餐馆的,
可是缘分这东西,就在讲讲谈谈之间,
被引到这家“金龙亭(KIN RYU TEI) 日本餐馆了。


还记得最后一回吃日本餐是在槟城,
那是好多年前的事了,
当时日本餐对安迪来说,
绝对不是我的“那杯茶”,纯粹是陪太子读书罢了。

可是,今天安迪却津津有味的享用日本餐,包刮寿司和刺身。
这当中的激变,不是三言两语所能交代的。
也不得不承认安哥的言论 - 
“这世上唯一不变的事实:不管人和事,每天都在改变。”

鳗鱼盖饭套餐,五个哥的最爱。


照烧鸡肉套餐,美味可口。


天妇罗明虾套餐,安哥的喜好。


Tori Umani Set (酸甜酱炸鸡套餐)


当天太多套餐了,加上色香味俱备,
顾到品尝,顾不了拍照,
顾了拍照,顾不了料理名字,
这就是其中一道,糊里糊涂吃了,却不知道名字的套餐。


这个超好吃的中卷,我忘了名字,不好意思,
改次在吃,再补上。


章鱼烧

Salmon Skin roll(三文鱼中卷)


Kuro Buta Shimiji Yaki (黑豚菇串烧)


饭后甜品,wafer ice-cream


这次的日本尝,把安迪对日本料理的爱,
大大地给燃烧起来了,
所以。。。。。。接下来如果你也是”日本烧“的,
敬请多留意,同时也互相分享或点提咯。


################

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...