Wednesday, 31 July 2013

白雪小蛋糕(Snowy Cupcake)

第一次用豆浆做蛋糕,
出来的成品,白雪雪的,
蛮特别,只是拍照片时,好像不抢镜,
最后只好请来一群的小甲虫来陪衬。


蛋糕体超。。。。。。。松,超软,
没想到,简简单单的材料也可以做出健康有又美味的蛋糕。


 因为它完全没用到蛋黄,而且以玉米油代替奶油。
食谱中的双倍发粉也被我删掉,以柠檬汁代替塔塔粉,
感觉上,还蛮健康的。


 原食谱虽然只是纯豆浆蛋糕,却获得Na Nak的青睐,
我担心嘴叼的安哥嫌乏味,其中一半的分量加入核桃粒,
以增加口感和香气。
结果,安哥也满意,皆大欢喜。


说这蛋糕简单,又不竟然,
因为火候的拿捏很考人,
过低,外貌白雪雪,漂亮!但是蛋糕体不够熟哦,
过高,蛋糕体香喷喷,外貌就微褐色,就不再是白雪小蛋糕咯!
安迪也是经过微褐的第一烤盘后,
才成功烘出既熟又白雪雪的蛋糕来。

白雪小蛋糕

材料:
A : 豆浆 175毫升
      盐 1/2茶匙
      玉米油 125克
B :  普通面粉 200克
       双倍发粉 5克 (我没用)
C :   蛋白500克
       幼糖 250克
       塔塔芬1/2 茶匙(我用1茶匙柠檬汁)

用具 :
34个纸杯( 2.3寸 x  1.6寸)

做法 :
1。 材料(A)混匀后,加入(B)料拌均匀。
2。材料(C)打至湿性发泡后,慢慢加入(1).
3。 将(2)舀入纸杯内至8分满,排好在烘盘,放入已预热烘炉(蒸烘),以150,烘15 至20 分钟,取出待凉。


~ ~ ~   @@@@@@@@@@@@@@@@ ~ ~ ~

Tuesday, 30 July 2013

柠檬茶戚风蛋糕(Lemon Tea Chiffon Cake)

昨天的柠檬红茶芝士蛋糕大受欢迎,
今天顺众要求,理应encore一次,
基于好奇心作怪,安迪稍作更改,
变出这香香的柠檬茶戚风蛋糕,
结果,把安家的一对肥鸭也给引来了,
哈。。。。。。。。


这戚风很香柠檬味,偶尔也会尝到茶香,
甜度适中,蛋糕体一贯的松软,
Hociak!











柠檬茶戚风蛋糕(Lemon Tea Chiffon Cake)
材料   Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒                                                (4 egg yolk)
黄糖 。。。。。25 克                                             (25g brown sugar)

(B)
粟米油 。。。。。27 克                                         (27g corn oil)
盐。。。。。。。1/8茶匙                                       (1/8tsp salt)
cheddar 芝士。。3片,剁碎                                 (3slices cheddar cheese,chopped)
柠檬屑。。。。。1粒                                             (1 lemon zest)
浓奶茶。。。。。60 克                                          (60g thick milk tea )
(将60克鲜奶和1包红茶袋煮至出味后,撕开红茶渣混匀,待凉。)
( Mix 60g fresh milk with 1 sachet red tea,Simmer until flavour has developed. Open teabag and mix in residue.  Cool)

(C)
低筋面粉 。。。。。100 克                                  (100g  superfine flour)


(D)
蛋白 。。。。。 4 粒                                             (4 egg white)
细糖 。。。。。60 克                                            (60g castor sugar)
柠檬汁 。。。。。1  茶匙                                   (1  tsp lemon juice)

做法    Method :
1.    将蛋黄和糖打至糖溶化,蛋液变得浅色,加入( B )材料,搅拌均匀。
        Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.
2.    筛入 ( C )搅拌至幼滑没有颗粒,放置一旁。
       Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.
3.     蛋白打至起泡,加入柠檬汁,糖分次加入打至干性发泡。
        Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and lemon juice in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。
4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻用刮刀拌匀,不能过多搅拌,以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。
         Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.
5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模,放在桌上轻轻敲两次敲出空气。
        Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.
6.     放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。(我用 160 度 下火烤35 分钟)
        Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. (I use 160 C low heat for 35 mins)




~ ~ ~  Enjoy ~ ~ ~

Monday, 29 July 2013

柠檬红茶芝士小蛋糕(Lemon Red Tea Cheese Cupcakes)

在生命的旅途中,
一定会有一些人陪你走完某段路,
然后各不相干,这就是所谓的“过客”。
其实本来可以走得更远,只因为有的人没有珍惜,
所以只好分道扬镳。   

与其计较谁先转身,离开了谁;
不如接受
一些人近了,一些人必然就远了的实事。        


出外用膳,喝了不少(Ice lemon tea)柠檬红茶冰,
就是没有做过柠檬红茶的烘焙。
今天找来Y3K食谱,满足一下小小的好奇心。

 
原来不止饮料,就连烘焙,
当柠檬屑遇上红茶叶时,
也是可以擦出令人惊喜的火花哦!


美味可口,是安迪给于的评论。


 食谱参考; Y3K
柠檬红茶芝士小蛋糕
材料 :
A :奶油 100克(我减至80克)
      糖分 100克 (我减至90克)
      鸡蛋 1粒, 打散
      蛋黄 1粒
B :  鲜奶 50克
       红茶袋 1包
C :  面粉 140克
      发粉 1茶匙
      Cheddar 芝士 50克(刨碎)
      柠檬 1粒 (取柠檬屑)

用具:
14个纸杯(3寸 X 1寸)
14个塔模

做法  :
1。  将(B)料煮至出味后,撕开红茶渣混匀,待凉。
2。  将(A)料的奶油及糖粉搅打至幼滑,慢慢搅入蛋液及蛋黄,加入(C)料的分类拌匀,加入芝士及柠檬屑混匀。
3。  慢慢加入(1)拌匀后。舀入已放纸杯的塔模内至8分满,排在烘盘上。放入已预热烘炉,以150‘C (我以160’C)烘15 至20 分钟,取出待凉,随意装饰。













Lemon Red Tea Cheese Cupcakes

Ingredients :
A  :  100g butter (reduced to 80g)
        100g icing sugar (reduced to 90g)
        1 egg, beaten
        1 egg yolk
B  :   50g  fresh milk
        1 sachet red tea (in a teabag)
C  :   140g plain flour
        1 tsp baking powder
        50g Cheddar Cheese (grated)
        1 lemon zest (grated)

Material needed :
14 pcs paper cups (3" X 1")
14 pcs tart moulds or paper cups

Method :
1.  Simmer ingredient (B) together until flavour has developed. Open teabag and mix in residue.  Cool mixture.

2.   Beat butter and sugar of ingredient (A) until smooth. Slowly  daa in egg and egg yolk,mix well. Add in flour of ingredients (C),mixwell.  Add in cheese and lemon zest,combine until even.

3.   Slowly add in no.(1) ,mix well.  Spoon into paper cups 3/4 full.  Arrange on a baking tray.  Bake in a preheat oven at 150,C ( I bake with 160'C) for 15 - 20 minutes. Cool well and decorate as you like.


~ ~ ~   Enjoy  ~ ~ ~

Sunday, 28 July 2013

金莎巧克力布朗尼 Ferrero Rocher Brownies

布朗尼(英文:Chocolate Brownie),是一种小块、浓味、像饼干的巧克力蛋糕,以它富含的巧克力色(brown)而得名。

有時會复上一层乳脂软糖(fudge),或是在蛋糕体中混着核桃一类的干果,和碎片(巧克力、奶油糖果、花生奶油或其他)。


当看到Jessie 家的湿润金莎巧克力布朗尼时,
就马上book mark ,
一心想要为喜爱巧克力的父女做这诱惑的甜点。


 浓郁的巧克力,湿润霜滑的蛋糕体,
加上香香的金沙巧克力,
这布朗尼,让人直叫:


布朗尼的發明就像很多的美食,
很可能只是一個意外的結果。
也許是製作巧克力蛋糕時太過粗心,
忘記加入像是發粉、泡打粉一類的發酵劑。

食谱参考 : Jessie -  Cooking Moments
金沙布朗尼

成品: 12 - 15 方块
模子 : Pyrex 6 x 8 x 2 "(1.5 L) 玻璃器皿。

材料: 

300克黑巧克力块,剁碎
175克奶油,剁碎
130克细黄糖
适量盐
4个蛋,(室温)+ 稍打
1茶匙香草精
130克面粉,筛过
30克可可粉,筛过
9粒金沙巧克力

做法:

1。 余热烤箱170‘C.  Pyrex 玻璃器皿铺上油纸。 将面粉和可可粉参拌置旁。
2。 隔水溶解黑巧克力块和奶油。轻柔搅拌至滑。加入糖和盐,搅拌至糖溶解,离火。
3。 继续搅拌30秒,加入打发了的蛋,拌匀。加入香草精,拌匀。


4。 分三次加入面粉和可可粉,拌匀成面糊。
5。 将1/2的面糊倒入Pyrex玻璃器皿,轻轻塞入金沙巧克力。再将剩余的面糊倒入,抹平。
6。  用170’C烘烤5分钟,然后降至160‘C继续烤25分钟或熟。
7。  待完全冷却后,收入冰箱4小时,才可享用。











如果你是巧克力拥姜,
你可不要错过这让人欲罢不能的极品哦!


English Version : Jessie -  Cooking Moments
Note:
I used Cadbury Premium Baking Chocolate with 45% Cocoa Solids.  It tastes sweet by itself so I only used 130g of fine brown sugar from CSR.  Salted Lemons recipe called for 200g.  So, please make your own adjustment according to the type of dark chocolate that you are using.
Small Tips:
1. Take a picture of the Ferrero Rocher after placing them on the brownie batter to remind you the position of them after baking. This is for perfect cutting when ½ of the Ferrero Rocher will show up on each piece of the brownie.
2. Use a hot knife for cutting and clean the knife after each cutting.

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~Enjoy!~

妈蜜鸡(Marmite Chicken)

 妈蜜鸡- 一道Na Nak 要求安迪烹调的菜肴。
那时在槟城,一家坐落在sg. Dua,
店名叫Plus 2 的中餐馆,之镇店之肴。
这家餐馆的妈蜜鸡还配有自家特烘的面包,
两者互搭,超好味的。
难怪俘虏了Na Nak的芳心这么多年,依然不变。


虽然安迪煮的妈蜜鸡无法与Plus 2 相并提论,
但是对Na Nak 来说,暂时可以解解馋,
中好过凭记忆来止渴啊!





妈蜜酱

马麦酱源自英国,
由由酿酒酵母提取物(一种生产啤酒时产生的副产品)制成的]




 食谱参考 : 大排档菜
材料:
250毫升炸油
2只鸡腿,约500克,斩小块

腌料:
1茶匙生抽,1/2茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉,1汤匙粟粉

汁料:
2汤匙妈蜜酵母精华(我放1汤匙)
1汤匙麦芽糖, 1汤匙蜜糖
1汤匙生抽
少许胡椒粉和鸡精粉
100毫升水

做法 :
1。 将鸡肉块加入腌料腌1小时。然后放入烧热的油中炸2分钟或至熟。捞起沥干油份。
2。留1汤匙油,倒入汁料中火煮至浓,倒入鸡肉块炒匀便可上碟享用。




妈蜜鸡(Marmite Chicken)


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Tuesday, 23 July 2013

印尼香芋千层蛋糕(Kuih Lapis Keladi/Yam Indonesia Layer Cakes)

今天安迪特意找来这耗时的千层,
目的是要把身上的懒散虫给轰出去。
一边烘焙,一边做家务,
当蛋糕香喷喷出炉时,地上也亮晶晶在发亮。
美好心情油然而生。


好奇的把班兰口味换成香芋,
虽然卖相没有班兰来的漂亮,
但是甜香的芋头味道还蛮可口的。





个人觉得可能千层蛋糕烘焙的时间较长,
刚出炉的蛋糕略嫌干了一些,
可是放置一天,蛋糕回油,
这时,吃起来就显得湿润多了。



印尼香芋千层蛋糕(Kuih Lapis Keladi)

材料:7寸正方模(1个)

食谱调整自: Joceline lyn

(A)
牛油 200克,奶油芝士(Cream Cheese) 150克,
细纱糖 80克,甜炼奶 5汤匙,蛋黄 14个

(B)
香港粉(我用低筋面粉 180克,发粉 1茶匙

(C)
细纱糖 130克,蛋白 7个,白醋-数滴

(D)
香芋精华 1茶匙,紫色素 2滴(我没放),香草精 1茶匙


做法:

1)牛油,奶油芝士,糖和炼奶打至变奶白色(大约10分钟)。
2)  分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。
3)  在另一干净盆中把蛋白,糖和白醋以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。
4)  把粉类过筛,拌入做法(2)里。
5)  再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。
6)  把面糊分成两份,一份加入香草精。
7)  另一份加入香芋精华和紫色素,搅拌均匀。
8)  烤炉预热,7寸方,盘底部刷上牛油,铺上蛋糕纸,放70克的原味(Vanilla)面糊,上火200度,烤大约6-7分钟。
9)  然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做,一层Vanilla,一层香芋味(Pandan),相同步骤烤完为止。
10) 最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤5分钟至上色。 出炉后放凉,切片。









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Sunday, 21 July 2013

凉拌云耳

前些时候和从香港回来的老朋友聚餐,
其中一道桌上肴,就是这道凉拌云耳。
当时安家三口异口同好,即刻请教在座的朋友妈妈,
她也大略给于指教一二,回来后虽想烹调,
却是诸多借口,然后就不了了之。
昨天亲人送来一大包的云耳,再次唤起对这佳肴的思念。



 弹脆爽口,青葱参杂麻油香,
让人一口接一口,吃个欲罢不能。



另外除了美味可口,同时这好料也是养生之肴哦。

 参阅网上的资料 :云耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。

同时,它还帮助消化,无意中吃下的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

 材料:
 3朵       云耳,泡水浸软
1汤匙   枸子        
1汤匙   爆香芝麻
1茶匙   芫茜碎    
1茶匙   青葱碎    

调味料:
2汤匙麻油/熟油
1汤匙的桔仔汁
1汤匙蚝油
1茶匙鱼露
1茶匙糖 
适量胡椒粉

做法:
1。将泡软的云耳剪成小片,以滚水煮5分钟,加入枸子继续煮2分钟,捞起沥干。
2。将沥干好的云耳和枸子放进一个大碗内,倒入调味料拌匀,撒上芝麻,芫茜碎和青葱碎,放进冰箱冷藏30分钟即可享用。



凉拌云耳

除了凉拌,还有另一个做法就是云耳蒸猪肉片,
在安家也使常见的桌上肴。 

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昨天安家Na Nak 怀念起这Oreo 炼乳迷你芝士蛋糕,
然后就和到访的表姐,kap手kap脚,烘焙出来了,
很欣慰孩子有想吃就动手的本事。
有关食谱在这里



Friday, 19 July 2013

藍莓戚風蛋糕(Blueberry Chiffon Cake)

前几天,被一些事情烦着,有点失控。
心情受影响,连敲蛋搓粉的乐趣也提不起来,
最后还是这带有柔軟清淡 口感的戚风,
把安迪对烘焙的热诚再度燃起。


发现冰箱内,有罐蓝莓果酱,
又考虑到烤箱的容量,自己做了适量的调整,
就东加西减的烤起这蓝莓戚风起来。


记得许多姐妹说过,
掌控蛋白的鞭打,就能顺利完成美美的戚风;
同时也牢记甜姐儿的另一个提点,
那就是温度要够,戚风就会轻盈笔挺。


不知是否用的蓝莓果酱不够浓稠,
出来的味道不觉蓝莓香。
倒是蛋糕体,松软轻盈,
一贯戚风应有的美味可口。



藍莓戚風蛋糕(Blueberry Chiffon Cake)

材料   Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒                                                (4 egg yolk)

细糖 。。。。。20 克                                             (20g castor sugar)

(B)

蓝莓果酱。。。。。 80 克                                     (80g blueberry jam )
粟米油 。。。。。27 克                                         (27g corn oil)


(C)
低筋面粉 。。。。。80 克                                  (80g  superfine flour)


(D)
蛋白 。。。。。 4 粒                                             (4 egg white)
细糖 。。。。。30 克                                            30g castor sugar)
柠檬汁 。。。。。1  茶匙                                   (1  tsp lemon juice)

做法    Method :
1.    将蛋黄和糖打至糖溶化,蛋液变得浅色,加入( B )材料,搅拌均匀。
        Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.
2.    筛入 ( C )搅拌至幼滑没有颗粒,放置一旁。
       Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.
3.     蛋白打至起泡,加入柠檬汁,糖分次加入打至干性发泡。
        Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and lemon juice in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。
4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻用刮刀拌匀,不能过多搅拌,以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。
         Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.
5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模,放在桌上轻轻敲两次敲出空气。
        Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.
6.     放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。(我用 160 度 下火烤35 分钟)
        Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. (I use 160 C low heat for 35 mins)



Friday, 12 July 2013

芒果乳酪蛋糕 (Mango Cheese Cake)

满怀期待的一步骤一心思做这芒果乳酪蛋糕。
可是最后还是留下少许的不满;
皆因安迪糊涂毛病再犯,错用模子,
结果蛋糕没有预期的高度,
确实美中不足!


 除了让原本高挑的蛋糕变成矮冬瓜之外,
基本上,味道,色泽,芝士滑度都还满意。

Thursday, 11 July 2013

椰子果冻 (Coconut Jelly)

自从吃过《快乐草》品牌的芒果布丁后,
对他的产品开始有信心,
于是又再买来这椰子遮厘粉,
期待另一个让人回味无穷的甜点。


果然不负我所望,这椰子果冻,好好吃,
尤其是冷冻过后的,更是叫人赞好。


加上新鲜椰肉 ,清甜冰凉的果冻,
让人不禁一杯接一杯。






特意用这圆球形的模子,做出看似一颗颗珍珠的果冻,
确实带来小小的惊喜。


Happy Grass (快乐草)




做法:

1。  将2粒椰子水加清水至3000ml倒入锅里煮滚。
2。  加入200g的糖,椰子肉和椰子遮厘粉搅拌均匀。
3。  熄火之后,倒入模型,待凝固放入冰箱。











Method :  
1.   Add coconut juice from 2 young coconuts to plain water till 3000ml, Bring it to boil.
2.   Add in 200g of sugar,coconut flesh and coconut jelly powder, mix well.
3.   Turn off the flame.  pour the mixture into moulds and set in refrigerator.  Serve best when chilled.

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