Saturday, 25 May 2013

~ ~ 有缘博界来相会 ~ ~

这是两个礼拜前的事了,时至今日才上帖子,
皆因电脑技术问题,照片一时大意让安迪弄不见了,
幸好Na Nak 发挥魔术师的魔法,侥幸变回唯一的一张,
再加工修饰,让这“有缘博界来相会”终于有机会从见光明。
对这份此来的分享, 在这向两位美眉,说声抱歉咯。


开朗,健谈,风趣,贤妻良母,。。。。。等就是Tracy给安迪的印象;
而Karen就斯文,腼腆,随和,才貌俱备的姑娘。

白说,见面前,安迪也担心会有代沟。
幸好两位美眉都好随和,亲切,话题连连,笑声不断;
尤其是交换见面礼时,看到Tracy包装到有如蛋糕专卖店的水准,
而Karen的更是美到。。。。,简直就可以拿去求婚的了。

而安迪除了一般朔料容器装着亲烘的相思蛋糕,
没有精美的盒子,没有图案纸,更没有彩带,。。。。
心理好后悔自己对包装的无能而显得欠诚意,
可是丑妇终须见家家翁啊!
最后还是硬着头皮,把蛋糕给摆出来。
结果大家笑着一团,哈。。。。。。因为太天渊之别了!



感谢两位善良的美眉,不但没有跟我计较,
还跟我分享那里可以买到有关包装用品,和如何应用。
用膳过后,老马识途的Tracy还带领我们逛附近有关商店,
这一趟,有缘博界来相会,大家拉近了,增知识了。
谢谢! 

P/s :  谢谢Tracy的芝士蛋糕,安家Na Nak 好爱!
         谢谢Karen的奶油蛋糕,安迪漾给你“赞”

期待下回再见!


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四色Onde - onde

前几天和孩子的亲子互动成品,
贪玩的她,坚持要来个大合照,
看我上了梹城乌达,追问四色onde在那儿?
只好依了她,四色onde大合照,上镜咯!






Friday, 24 May 2013

梹城乌达(Penang Style Otak - otak)

记得小时候,第一次见到Otak - otak,
是已嫁人妇的大姐,从夫家带回来的。
大姐的家婆是道地的梹城娘惹,
平时都是穿“纱笼”和“哥巴雅”,吃的也是娘惹料理,
其中这Otak - otak最为印象深刻。


因为亲家母的关系,从小我就和Otak - otak结缘。
对它爱馋有加,喜欢里头浓郁的香料,
更爱枫柑叶丝,黄姜叶斯丝,山老叶丝。。。。。
香茅。。。。等,带来味蕾的刺激。
还有椰浆,蛋,搭上鲜甜鱼肉块,
那种美味,非笔墨所能形容!


本来已经够美味的Otak - otak,
还裹上香蕉叶,经过水蒸,两者合一,
更是锦上添花,大大的提升它的香气。
很特别兼好吃!

 

除了用香蕉叶裹成包状,方便携带或当小品来吃,
也可以在盘子,铺上山捞叶,直接蒸来吃。






材料:
600克鱼肉,切厚块
5粒蛋(B)
200克浓椰浆
8片疯柑叶,切丝
2片黄姜叶,切丝
10片山捞叶,切丝                                                                                  

150毫升水



香料(舂烂):
材料
200克葱头仔,去皮
5瓣蒜头,去皮
3 cm 南姜
2支香茅
2条红辣椒
10条辣椒干,泡软
1/2 汤匙黄姜粉
4粒石古仔
调味料:
1 1/2 茶匙盐
1汤匙糖
1茶匙胡椒粉
1茶匙马来栈粉
1汤匙粘米粉
1汤匙粟粉

10片(18cm x 20cm)香蕉叶,(蒸约5分钟至软)
10片山捞叶铺底用

做法:
1。 将全部材料,香料和调味料一起拌匀,分成10份。


2。  将蒸软的香蕉叶折成盒状,铺上一片山老叶,舀鱼肉混合料,折好并用竹签或钉书夹固定。


3。大火蒸10分钟,取出,配上白饭,或面包享用。




小小的失误,下黄姜粉时,略嫌过多,
导致外貌看起来较黄,幸好味道还是美味的。
(紧记!下回下手可要轻一些。)



~ ~ 卫塞节快乐!~ ~

Thursday, 23 May 2013

蓝花Onde - onde(Blue Pea Onde - onde)

今天终于来到蓝花onde- onde了,
也是这次四色onde的最后一款。
之所以做这另类的蓝花onde,除了想清除剩余的材料,
也是想满足自己对“它”的好奇。


之前看过其他姐妹们的分享,
当时就惊叹,哇!好别致的蓝色糕点,
心里对这蓝花,还真的一点一点的喜欢上它,
就觉得他好亮丽,讨喜。


进入部落界前,很少见到蓝色料理,
最印象深刻的,只有蓝花糕(配咖椰吃的那款),
后来看到姐妹们的分享,有蓝花发糕,蓝花饭,蓝花燕菜,
和这好看的蓝花onde- onde.
我想可能我也来个蓝花戚风或相思之类的。。。。。。。。。




蓝花Onde- onde

材料:
糯米粉 150克

盐少许
浓缩蓝花汁 100克


椰糖 1粒(约80克)切碎嫩白椰丝 100克 + 盐 1/4茶匙 (蒸软)


预备:一个大碗加入冰块和清水备用 


做法:
1)将糯米粉,盐放入一个大碗里,慢慢加入浓缩蓝花汁,搓成均匀的面团。
2)把面团平均分成10克左右,搓圆后压扁,包入适量的椰糖。再搓圆。
3)把热锅加清水,然后煮滚。将圆粒放入热锅里煮熟捞起。放进冰水里浸一下。
4)然后把圆粒捞起,粘上蒸软后的椰丝就可以享用了。






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Wednesday, 22 May 2013

班兰Onde- onde(Pandan Onde - onde)

这是安家Na Nak 坚持要做的班兰口味,
也是Onde -onde的原始。
虽然可以接受新尝试,但是却没忘了以往的旧爱。
可见小姑娘还蛮长情的,这点,跟安迪漾还蛮像的。


这班兰口味的onde - onde可是伴她一起长大的,
里边含盖多少童年的美好回忆,。。。。。。。
就在制做当儿,一直喋喋不休,和安迪漾分享呢!
瞧他那副开心的样子,为娘的再累也因此忘了,
只懂继续配合,让他玩个不亦乐乎!




多诱人的班兰onde-onde,
尤其咬下去,里边的椰糖内陷,溢满口腔,
加上Q弹的外层和脆香的椰丝,
绝配!
hociak !!!


友族同胞的糕点档口,这onde都用香蕉叶裹上,
这可是传统的做法。
热腾腾的onde经过香蕉叶的裹包,和之融合,
过后会散发一股幽幽的香蕉叶味,
嚼在口里,别有一番风味啊!!!


香蕉叶包onde


食谱参考  : Joceline
班兰Onde- onde

材料:
糯米粉 150克
Pandan汁 100克
椰糖 1粒(约80克)切碎
嫩白椰丝 100克 + 盐 1/4茶匙 (蒸软)

预备:一个大碗加入冰块和清水备用 

做法:
1)将糯米粉放入一个大碗里,慢慢加入过滤后的pandan汁,搓成均匀的面团。
2)把面团平均分成10克左右,搓圆后压扁,包入适量的椰糖。再搓圆。
3)把热锅加清水,然后煮滚。将圆粒放入热锅里煮熟捞起。放进冰水里浸一下。
4)然后把圆粒捞起,粘上蒸软后的椰丝就可以享用了。


 小小分享:
在热锅里,浮上来的圆粒就是熟的。可以捞起了。
浸过冰水的圆粒,口感比较Q。










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Tuesday, 21 May 2013

金瓜onde-onde(Pumpkin Onde - onde)

欣赏过了浪漫版的紫薯onde- onde,
今天大家一起来吃金澄澄的金瓜onde- onde。
金澄澄的,不止好看,也带来喜气洋洋,
个人还蛮喜欢的。


在做onde- onde 的过程,
安迪漾是负责搓面团,裹馅,搓成圆粉团;
Na Nak 则煮熟圆粉团,捞干,滚上椰丝。
母女俩配合得天衣无缝,
各色的onde- onde 就这样一粒接一粒,
诞生在安家的厨房里。


紫薯和金瓜两款相比,
除了颜色和味道稍微不同,
两者的口感都QQ的,
内陷同样是香香的椰糖,
外层也都披上一层椰丝。
在安家两款都大受欢迎,一下子就大扫而空。


金瓜onde-onde

材料:
150g金瓜泥
150g 糯米粉
1tbsp 澄面粉
120g 水

馅料:
120g 椰糖(切碎)

 装饰:
120g 白椰丝
1/2tsp 盐

 做法:
1)将糯米粉及澄面粉混合,过筛备用。
2)把盐加入白椰丝里蒸热,搁置一旁待用。
3)将紫金瓜皮切片,大火蒸软,趁热压成泥。
4)把糯米粉加入金瓜泥中再加入水揉至光滑粉团。
5)把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆。
6)取一小锅,放入适量水,煮滚。
7)把圆粉团放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起。
8)放入盛有白椰丝的盘中,让粉团滚上椰丝即成。








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Monday, 20 May 2013

紫薯onde-onde(Purple Yam Onde -onde)

女儿刚考完年中考试,
就兴致勃勃往厨房跑,问我可有要帮忙的。
既然有人要当助理,我当然来者不拒,
就做个好玩但又多工的onde - onde 吧。


本来只是做这浪漫的紫薯onde-onde,
可是好玩的Na Nak既然嫌不过瘾,
把我准备做金瓜喜粄的金瓜泥也用来做金瓜onde-onde了,
之后又。。。。。。。。。。


。。。。。又往院子里钻,摘来一束班兰叶,搅拌成班兰汁,
兴高采烈的说,怎能少了她的最爱,
于是又玩起班兰onde-onde 来了。


最后,轮到节俭的安迪漾,见剩下一点椰丝和椰糖,
收藏又嫌多工,弃之又嫌可惜,
又往院子跑,採了兰花,将剩余的椰丝,椰糖干掉,
做成兰花onde-onde。


 就这样母女俩,合作愉快,
一个下午,做了四款不同的onde-onde,
这是一个记录;
一个将来美好的回忆。


紫薯onde-onde
材料:
150g 紫薯泥
150g 糯米粉
1tbsp 澄面粉
120g 水

馅料:
120g 椰糖(切碎)

 装饰:
120g 白椰丝
1/2tsp 盐

 做法:
1)将糯米粉及澄面粉混合,过筛备用。
2)把盐加入白椰丝里蒸热,搁置一旁待用。
3)将紫薯去皮切片,大火蒸软,趁热压成泥。
4)把糯米粉加入紫薯泥中再加入水揉至光滑粉团。
5)把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆。
6)取一小锅,放入适量水,煮滚。
7)把圆粉团放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起。
8)放入盛有白椰丝的盘中,让粉团滚上椰丝即成。


所以,接下来几天,
我都回陆陆续续上载不同的onde-onde 帖子,
希望不要把你们给闷坏才好,
嘻。。。。。。。。



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Sunday, 19 May 2013

草莓巧克力粒戚风蛋糕( Strawberry Chocolate Chips Chiffon Cake)

再次挑战戚风,
这回托Tracy的福,帮我买来超香的草莓粉,
于是,来个草莓巧克力粒戚风蛋糕。


很满意今天的表现。
因为不管是蛋糕的高度,绵度或味道,
都达标,好开心!:)


蛋糕体,松松柔柔,软软绵绵,
浓郁的草莓香味,搭上浓郁的巧克力粒,
还真的好好吃!



草莓巧克力粒戚风蛋糕
20公分中空圆模



材料:

(A)

蛋黄 5个、细砂糖20克、盐1克、

粟米油70克、草莓果汁100克、低筋面粉110克、草莓粉8克

(B)
巧克力粒 30克



(C)
蛋白 (6个)、细砂糖 90克、柠檬汁1茶匙

做法:

1)蛋黄、糖、盐、用打蛋器搅拌均匀。

2)加入粟米油拌均匀,再加入草莓果汁。

3)筛入低粉和草莓粉搅拌均匀至蛋黄面糊,置旁待。
4)蛋白+柠檬汁用电动器打,分次加入细砂糖打至湿性松发。

5)分次把蛋白霜轻巧拌入做法(3)的面糊里,搅拌均匀后,倒入模里。

6)撒上巧克力粒,把空气敲出,放入预热后的烤箱里,以160‘C烘烤大约50分钟。
7)蛋糕烘好后,立刻取出倒扣。待凉后才脱模。

 

  安迪漾见家里刚好有这巧克力棒条,
就地取材,将之剪成巧克力粒,撒进蛋糕里去。
却意外地叫人惊喜它的超搭,
好好吃!






Strawberry Chocolate Chips Chiffon Cake
(20 cm chiffon cake tin )

Ingredients :
(A)
egg yolk  5
castor sugar  20g
salt  1g
corn oil  70g
strawberry juice 100g
superfine flour 110g
strawberry powder 8g

(B)
chocolate chips   30g

(C)
 egg white  6
castor sugar 90g
lemon juice  1 tsp

Method  :

A
1.  Beat the  egg york,sugar and salt,till evenly combined.
2.   Add in corn oil and stir well ,then add in  strawberry juice.
3.  Shift in superfine flour and strawberry powder, then mix it until smooth and well combined, put aside.

B
1。  In another mixing bowl ,beat the egg whites with lemon juice till foamy. Then beat at medium high speed and gradually add in the caster sugar while beating the egg whites. Beat till the whites are stiff peaks. To check for "doneness", just make sure when you turn the whole bowl upside down, the whites stay put.
2.  Gently fold in the whites in to the strawberry batter(A2) in 3 or    4 separate portions till all in folded in and no visible whites.
3.  Pour the mixture into a 20 cm chiffon cake tin, spread in chocolate chips, try to get rid of the air by lightly tapping the tin .
4.  Bake the cake in the preheated oven of 160'C for 50 minutes till the tester comes out clean.
5.  Remove from oven and immediately cool the tin  upside down with the correct support. Cool completely before removing from tin and slicing

 




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