Sunday, 30 September 2012

红豆沙冰皮月饼

冰皮月饼向来是安哥宋的最爱,
今年虽然第一次做月饼,
也闹哄哄的做了几款不同的冰皮月饼。
绿茶班兰香橙
如今眼见中秋已至,剩余的红豆沙又不想储藏。
最后,当然应了安哥宋要求,
因为不管是冰皮还是红豆沙都是他的喜好,
结果,这款红豆沙冰皮月饼就诞生咯!


                                   穿着一身粉红外表的红豆馅冰皮月饼,
                                          卖相还挺吸引人,

                          把它当礼相送,应该是不错的选择。


香橙奶皇冰皮月饼

看着水果蓝里的鲜橙,
突然,心血来潮,就地取材,
来款鲜橙乃黄冰皮月饼吧!



柔软的冰皮带着淡淡的鲜橙香,
甜滋滋的白莲蓉,
加上咸香的奶皇,
意外的好吃哦!

Friday, 28 September 2012

香脆奶油粟米片

这是一道欲罢不能的小吃,
比Mr.Photato 的薯片更香,更脆,更好味!
试一试,你就知,是否有夸大其词。

安家Na Nak 在帮忙拍照时,就忍不住偷偷吃了好多,
说是停不了口,太香,太脆了!
yumy! Yumy!
还约好改天Bar B Q 时,给她朋友们做这好吃的。


材料:
材料
2汤匙马芝林                              
2粒蛋黄
2支咖哩叶
1碗粟米片(corn flake)

调味料:
1茶匙鸡精粉

做法:
1。  烧热马芝林,加入蛋黄,炒至起沙及香。
2。  加入咖哩叶,粟米片和调味料炒至干香即可。

Wednesday, 26 September 2012

蘑菇酱炒冬粉

那天,在一个小贩中心,用膳,
叫了一盘炒冬粉,意外的吸引Na Nak 想吃这道冬粉,
可是只吃一两口,就开口直呼:辣!辣!
今天早上,想到不知几时,厨房的柜子里,有把未煮的冬粉,
加上“好人”前几天送来一盒自制的蘑菇酱,
那就来个不辣的蘑菇酱炒冬粉早餐吧!


蘑菇酱味十足的冬粉,加上Q度依然,
三两下子,就被安家父女,
来个“美人照镜”,yamy! yamy !


材料:
200克冬粉,(浸冷水浸软)
1粒大葱,切丝
50克红萝卜,切丝
50克包菜,切丝
 4朵蘑菇,泡软切丝
100克鸡胸肉,切小块
(适量调味料腌制 30分钟 )
30克西兰花,切小朵
1粒鸡蛋。打散



调味料:
3汤匙 蘑菇酱
1汤匙蚝油
100毫升水

做法:
1。  热油,下大葱,包菜,红萝卜,蘑菇,炒至软,加入鸡肉,炒熟。



2。  加入调味料,拌匀,下冬粉,西兰花,翻炒均匀,一点一点调入水,边加边炒,半干时,加入蛋,翻炒均匀即可上碟享用。

蘑菇酱的做法:
50克蘑菇蒂浸软,打烂成泥                     调味料 : 
8粒葱头仔,剁碎                                      2汤匙蚝油
1汤匙蒜茸                                                 1汤匙生抽
100毫升水                                                 1茶匙盐
5汤匙油                                                     1茶匙糖   
                                                                   少许胡椒粉                                                    
                                                          

 做法:
1。  热油,爆香葱头仔和蒜茸,加入冬菇蒂炒香。



 2。加入调味料和水,煮滚即可。

Tuesday, 25 September 2012

杂菜意大利粉汤(Minestrone soup)

源于意大利的一种浓汤,
用多种蔬菜、豆子、面团(如通心粉或细面条),
以及放入肉或菜汤中的香料制成 



这是一道不需烹饪技巧,超简单的料理。
有点“一锅熟” 的做法,
总之好煮,好吃,好喝,又饱饱的。
尤其是下雨天,不想出门,又懒洋洋时,
来碗热腾腾的杂菜意大利粉汤,
应该是很赞的选择吧!




材料:
80克贝壳形意大利粉
2汤匙油
材料
1粒洋葱,剁碎                                               
100克腌制鸡肉,切丁
1汤匙番茄膏

A :
1粒马铃薯,切丁
1条红萝卜,切丁
2粒番茄,切丁
1支西芹,切丁

B :
1000毫升水+ 2汤匙鸡精粉
少许的盐和胡椒粉

50克Parmesen芝士粉

做法:
1。   热油,下洋葱碎炒香,加入番茄膏和材料(A) 炒约2分钟。
2。   加入(B)料煮至滚,转小火约10分钟,加入贝壳形意大利粉煮约5分钟。


3。   离火,盛在碗中,洒上芝士粉,便可趁热享用。

Monday, 24 September 2012

木瓜卡拉布((Som Tam)

以往依雯(柬埔寨女佣)有在时,
最喜爱的一道料理。
三不五时,要求煮这木瓜卡拉布,
每回都说。好吃,好吃。
如今我每次享用这道 Som Tam 也想念她。
一个淳朴,勤劳,知足长乐的异国女孩。
愿,在远方的她,喜悦天天,幸福满满!


酸酸,甜甜,咸咸,辣辣,
脆脆,香香,
五味参杂,就是开胃!




材料:
1瓣蒜头
2条指天椒
2汤匙虾米
1/4杯烤花生碎
200克青木瓜丝
6粒樱桃番茄
1/3杯青豆角,切段
适量的黄糖
适量的酸柑汁
适量的鱼露



做法: 

1。 将蒜头和指天椒捣成糊。
2。 加入虾米,捣碎。然后加入黄糖。
3。 加入花生,稍微捣碎,但保留粒状。
4。这时可以分别加入青豆角,青木瓜丝和樱桃番茄,用石杵稍微捣扁,好入调味。
5。调入适量的鱼露和酸柑汁,捣拌均匀。随个人胃口喜爱,加减调味。
6。 最后,装进碟中,即可享用。

Saturday, 22 September 2012

芝麻苏梅雪鱼丸

这是安家三嫂,(一个对烹饪,有着满腔热情;
而且常常创意连连的好太太。
说起来,安家三哥好吃;安家三嫂好烹,
俩人可谓是佳偶天成)。             
大力推荐的佳肴;芝麻苏梅雪鱼丸。
色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口;
咬起来酥脆得还会发出咔嗞咔嗞声;
加上吃多不油腻的特点,十分开胃。


偶尔的Party time把它请出来,
我想,它的受欢迎度,
应该不会输给炸鸡,署条或香肠,
试试看,你自有分晓。

   
材料:

300克鱼丸,切十字
30克 白芝麻,炒香备用
1支香菜,切末                                                       
4瓣蒜,切末
材料
150克 面包碎末
150克 面粉
1个鸡蛋,打散
    
调味料:
3汤匙 苏梅酱
1茶匙糖
1汤匙酒 
2汤匙水
 

1。 准备三个小碗,按顺序排列,第一个放面包粉,第二个放全蛋液,第三个放面包碎末。
2。 鱼丸按步骤1中的顺序依序先裹面粉,然后蘸蛋液,最后粘面包碎末。


3。 最后摆入一盘中,备用。
4。准备一个小锅,倒入可以浸过鱼丸的量,热油,放入鱼蛋炸至金黄色。( 时不时用锅铲翻动,以至受热均匀)


5。 炸好的鱼丸放置一盘中,备用
6。 另起一锅,锅中倒入少许油,放入蒜末煸香至微黄,加入苏梅酱、水、糖和酒,搅匀至浓稠状。
7。 最后,加入炸好的鱼丸翻炒,起锅前加入芝麻,撒上香菜末即可.

Friday, 21 September 2012

黑椒蘑菇酱鸡扒

这道黑椒蘑菇酱鸡扒,在安家的桌上现了无数次,
今天终于听取Na Nak 的意见,
让它登上安迪漾的blog,与大家见面。



经过长时间腌制得入味又慢煎至香脆的鸡扒,
配上超香浓醇的黑椒蘑菇酱 ;
好好味!
另外,间中配搭的原味蔬菜和炸署条,
更是,恰到好;
一级棒!
难怪获得安家Na Nak 的青睐,
大力的推荐这鸡扒到安迪漾的blog ,跟大家分享。


浪漫版的黑椒蘑菇酱鸡扒

材料
A
3副去骨鸡腿肉                                
2汤匙生抽
材料
1汤匙姜茸
1/2 汤匙麻油
1汤匙混合香料叶

B
100克西兰花,切成小朵
100克花椰菜,切成小朵 
60克红萝卜 ,切块
1/2茶匙盐

C
300克署条
2杯炸油

D
黑椒蘑菇酱:
1粒大葱,切丝
200克Shittaki 蘑菇,切片
2汤匙油
20克 黑椒调味料(Seri-Aji)
1汤匙蚝油
1汤匙混合香料叶
100毫升水
1汤匙粟粉 + 3汤匙水

 做法:
1。将鸡腿肉和调味料(A)混合均匀,腌制3小时备用。
2。热油,炒软大葱和蘑菇,加入调味料(D)和水,待滚调入粟粉水至微稠。置旁待用。


3。 在1个小煲内,滚水加盐,放入材料(B), 川烫至熟,捞干待用。


4。 在另1 个小煲热油,把署条炸至金黄色,置旁待用。
5。 在1 个平底锅,热少许油,慢煎做法(1) 的鸡腿肉,至熟及表皮脆香。


6。 最后,在1个大碟上,排放做法(3)的蔬菜,做法(4)的炸署条,做法(5)的鸡扒并淋上做法(2)的黑椒蘑菇酱,即可上桌享用。




Thursday, 20 September 2012

黄梨炒饭

跑过了数间泰国餐馆,
尝了几道不同的黄梨炒饭,
回来后,也试炒几回,
 今天,终于炒到了安家三口共识的味道,
而且还有模有样的盛进黄梨壳内,
成了名副其实的黄梨炒饭。


单看用黄梨壳来盛饭,
就引人注目,叫人好奇,
随之食欲大增,欲尝好罢。


比起一般炒饭,黄梨炒饭的色泽较黄,
那不是因为黄梨汁,而是黄姜粉的关系。
除了鸡肉和虾仁的鲜甜,
当中还参杂着少许的鱼露咸香。
这就是它与众不同的地方,
也是让人喜欢的味道!



材料:
3汤匙油
材料
3碗白饭                                                     
2粒蛋,打散
100克豆角,切粒
100克鸡胸肉,切粒(调味稍腌)
10只虾,去壳
1粒大葱,切粒
1汤匙青葱碎
1 汤匙葡萄干

调味料:
2汤匙鱼露
1/4茶匙黄姜粉
1/2咖哩粉
1/2 茶匙胡椒粉

做法:
1。 热油,放入蛋炒散,加入大葱,鸡胸肉和豆角炒熟,再加入虾炒熟。
2。 加入白饭和调味料炒匀。



3。 最后加入红辣椒,黄梨,葡萄干和青葱炒匀即可上碟享用。

虾米包菜


 这是小时候常吃的家乡小炒。
虽然材料经济,做法简单,
可是却有意想不到的美味。
往往带来意外惊喜哦!


包菜本身带有清甜味,
配上姜蒜和爆香虾米,
好好味!
是一道简单,好吃又实惠的料理。

记忆中,小时候,放学回家,
就算桌面只有这道虾米包菜,
我还是吃的好开胃,
瞧,我对吃的要求,多简单!



材料:
300克包菜,切丝
2汤匙红萝卜丝
50克虾米,浸软沥干
1汤蒜茸
3片姜
100毫升水
2汤匙油

调味料:
1汤匙耗油
1/2茶匙盐
1/2茶匙糖

1汤匙栗粉水

做法:
1。  热油,爆香蒜茸,姜片 和虾米。
2。  加入包菜丝,炒匀,加水中火焖2分钟或至包菜软。


3。  加入红萝卜丝和调味料,炒匀。
4。  最后,打芡即可上桌。
 

Tuesday, 18 September 2012

上海月饼 (Shanghai Mooncake)

可爱的猪仔月饼做了,
传统的莲蓉月饼也又做了,
创意的冰皮月饼也做了,
就连燕菜月饼也不落,
想想,就剩下这上海月饼还没试过,
问问“好人”,她竟然说:喜欢吃!
想到Ipoh找华姨,她也是不约而同说:我喜欢上海月饼!
最后,当然是开工啦!
Having done the cute Piggy Mooncake, the traditional Lotus Paste Mooncake, the Snow Skin Mooncake and even the Jelly Mooncake, I realized I haven't done the Shanghai Mooncake. Seeing as how my friends all love this mooncake, I decided to give it a go.

Monday, 17 September 2012

三巴长豆角


 是不是觉得很眼熟,
对了,
就是常在卖Nasi Lemak 或经济炒粉的档口,
你我常点的热门配料。


这是一道很下饭的料理,
尤其是,可以买到那种瘦瘦,扎实,颜色较青的长豆角,
煮的时候,火候要够,三巴酱才盛透,
但同时,又保有长豆角的豆香和脆度,
安迪漾就超喜欢这道料理。 

材料:
300克长豆角,切段
1个大葱,切丝
材料
1条红辣椒,切片                          
1汤匙咖哩叶
1汤匙蒜茸
1汤匙虾米
1汤匙辣椒糊
2汤匙阿三汁
1/2茶匙马来栈粉
5汤匙水

调味料:
1茶匙糖
1茶匙鱼露
1汤匙栗粉水

做法:
1。  热油,爆香蒜茸,虾米,大葱。
2。  加入辣椒糊,马来栈 粉,咖哩叶,炒至香味溢出;加入阿三汁,炒匀。


3。  加入长豆,翻炒几下,加水焖2分钟。
4。  最后加入调味料,炒匀即可。

蘑菇汤

每当Na nak 思念槟城Continental Bekery 的蘑菇汤,
又无法马上百里迢迢,现场解思愁时,
我只好开锅咯!
虽然煮出来的味道无法比美Continental Bakery,
但已经比Subang 多间西餐馆的,
好喝多了!! 


Na Nak 连喝两碗,
你说,好喝吗?

   材料:
   50克牛油
   1个洋葱     }
   3瓣大蒜     } 剁碎
   1根青葱     }
   30克面粉
   150毫升鸡汤
   500毫升牛奶
   5朵Shetaki 蘑菇,切丁

   调味料:
   50毫升谈奶油(whipping cream)
   几滴柠檬汁
   适量胡椒粉,盐

   做法:
   1。 小火炒化牛油,然后放入洋葱末,蒜末,青葱末,翻炒至洋葱透明。
   2。 加入面粉,不停的翻炒至面粉微黄,并和洋葱和化。
   3。 倒入鸡汤,继续搅拌均匀。
   4。 然后分三次,加入牛奶,每加一次,要搅均,待牛奶完全加完后,煮滚,然后专小火,继续搅拌至汤浓稠。
   5。 加入蘑菇丁,搅拌大约10分钟即可。
   6。 关火后,倒入淡奶油,两三滴柠檬汁,适量盐和少许白胡椒即可。

   小贴士:
   1。 可以的话,撒上一些 干面包丁,更是绝配,超赞!

Friday, 14 September 2012

五仁月饼 (Five Kernel Mooncake)

记得小时后,不是很喜欢这款月饼,
可能是接受不到玫瑰露的重味,
随着岁月的流失,口味也有所更改,
加上自己做了适度的调整,
减少玫瑰露和桔饼,多了嚼劲的核桃杏仁和芝麻香,
如今,好吃多了!

When I was younger, I didn't really like this type of mooncake.
Maybe it was because of the taste of the rose liquor.
As time passed,my taste has also changed.
Moreover, I have made some appropriate adjustments,
Reducing the rose liquor and candied lime and increasing the amount of crunchy nuts.
Now, it  tastes better!


喜欢里边扎实的核桃,杏仁,瓜子,芝麻,
嚼在牙齿间,散发出阵阵烤香味,
香!香!香!

I really enjoy the crunchiness  of the toasted walnut,almond,melon seed,sesame seed,
especially the toasted aroma, unresistable!


五仁月饼
Five Kernel Mooncake

Wednesday, 12 September 2012

意大利千层面(Lasagne)

还记得第一次与这道料理见面时,
是在澳洲大伯家的饭厅,
当时大伯亲自下厨,
做了好几道西方料理,
其中以这道千层面(Lasagne),最叫人回味至今。


味道香浓的番茄酱,
香淳的Parmesen cheese,
缠性又香滑的Mozzerella cheese,
醒神的麝香草香,
把原本普通的面饼,
浸烤得香气开胃,软中微Q,滑好味,
难怪又让我过了安家父女这一关。
  
当切开来时,芝士断丝连,
浓农得芝士味扑鼻而来,
让人迫不及待,吃了再说。




材料:
12片即用千层面
材料 Ingredients
馅料:
2汤匙油
500克牛肉碎
1粒蒜头,剁碎
1粒洋葱,剁碎
1小罐番茄膏
500克番茄,去皮,切碎
200克蘑菇,切片
175毫升水,加1汤匙鸡精粉
适量的盐和黑胡椒

125克Parmesen 芝士丝
250克Mozzarella芝士丝
适量的麝香草(Thyme whole)

Ingredients:
12 pcs lasagna pasta

Sauce:
2tbsp oil
500g minced beef
1 whole garlic, chopped finely
1 whole onion, chopped finely
1 small can of tomato puree
500g tomatoes, skinned and chopped into small pieces
200g mushrooms, sliced
175ml water + 1tbsp chicken stock powder
Salt and black pepper to taste

125g shredded Parmesen cheese
250g shredded Mozzarella cheese

Whole thyme to taste

做法 (Method):
1。   热油,爆香洋葱和蒜茸,加入肉碎炒香,加入其余的材料炒匀,加盖,小火煮约20 分钟,离火。

1. Heat up the oil and saute the garlic and onion before adding the minced beef. Saute until fragrant, then add in the rest of the ingredients, mixing evenly. Cover and allow the sauce to simmer for 20 minutes before removing from flame.



2。   准备一个长方形(22cm x 12.5cm x 7cm)烤盘,铺上锡纸。

2. Line a rectangular container (about 22cm x 12.5cm x 7cm in diameter) with foil.

3。   先在烤盘中铺上一层千层面,放上1/3的肉碎馅料,再将适量的麝香草, Parmesen和 Mozzarella芝士丝撒上,用同样的方法完成千层面和肉碎料,最后一层再撒上两种芝士丝和麝香草

3. Place a layer of lasagna pasta in the container, then scoop in 1/3 of sauce before scattering thyme and shredded Parmesan and Mozarella cheese on top. Repeat the layers to finish off the sauce.


 4。   送进烤箱,用180°C烤约35 分钟或呈金黄色。取出,稍冷后,才切开享用。

 4. Bake in a preheated oven at 180°C for 35 minutes or until golden. Remove from oven and allow to cool for awhile before serving.

香肠蘑菇烤通心粉(Macaroni)

通心粉,
Na Nak 逢到 Kenny Roger 快餐馆,必点的料理。
 每回都吃得津津有味,

今天,胆粗粗的,挑战这意大利名菜,
结果。。。。。。。。。。。
呵,呵,呵,不负安家父女所望,
一碟接一碟,
尤其Na Nak 更是卖口乖,赞个不停,
还要安迪漾以后常做这道料理呢!


新鲜的灯笼椒,蘑菇,花椰菜,
味道鲜甜的黑胡椒香肠,软硬适中的通心粉,
配上香浓的鲜奶,香淳的芝士,
em..............ho hociak!



单看那黏滋滋的芝士,已叫人垂涎三尺了!


材料:
材料
250克通心粉                                                
2汤匙奶油
1 罐蘑菇,切片
4条香肠,切片
50克花椰菜,切粒
1/2只红灯笼椒,去籽切粒
1/2只青灯笼椒,去籽切粒

鸡蛋混合料(拌匀)
5粒蛋
250毫升牛奶
1汤匙鸡精粉,加入250毫升水
适量的盐和胡椒粉

250克 Cheddar 芝士丝
适量的Oregano whole

做法:
1。   锅中滚水,放入通心粉,按照包装带的时间煮至软,捞起沥干。(我煮11 分钟)
2。   另一个锅,热溶奶油,下蘑菇片,香肠片,花椰菜和红青灯笼椒炒至香,离火。


 3。   将通心粉蘑菇香肠混合料,鸡蛋混合料搅拌均匀。
4。   准备一个烤盘,涂抹上油,先倒入一半的做法(3)混合料,撒下一半的Cheddar 芝士丝,再将剩余的(3)混合料倒入,最后再撒上芝士丝和Oregano whole。
5。   送进已预热烤箱,以180‘C烤约20 - 25 分钟至凝固及表面呈金黄色即可。



Tuesday, 11 September 2012

核桃香蕉奶油蛋糕

前天安哥宋带回一大串香蕉,
我一瞧,心中大叫不妙,
因为不只数量多,而且还熟透透的那种。

果然,昨天晚饭后,就见他大力推销,
一会儿往Na Nak 推,一会儿忘我这塞,
可是,我们两都不给脸,
结果,。。。。。。
就他一个人自个啃 。

今天早上起床时,看见香蕉架上‘
还可怜兮兮,挂住3大条,
于是,心血来潮,
魔术棒一挥,就成了今天的“早餐”
核桃香蕉奶油蛋糕 。



当蛋糕香飘满屋时,
一股欣慰感也同时占据我的心房,
原来自己也有挥挥魔术棒的本事,
把原本无人问津的熟香蕉,
变成很“laku"(抢手)的蛋糕。
嘻!嘻!嘻!
安迪有时也是很“gau” 的。




这蛋糕有着香蕉的香味,
核桃的嚼劲,
蛋糕质地松软,
一出炉,安家三口,
左一块,右一口,
早就不见一大半咯!

材料:
200克奶油
150克幼黄糖
4粒蛋

350克面粉
1/2茶匙发粉       }一起筛过
1/4茶匙苏打粉

200克熟香蕉,压烂
200克核桃,切碎

做法:
1。   在9寸四方烤盘底部铺上油纸,预热烤箱180’C
2。   奶油和幼黄糖放入搅拌机里搅打至松软,逐粒加入鸡蛋拌匀。
3。   慢慢加入干粉,香蕉泥和核桃碎拌匀。
4。   将面糊倒入烤盘,放进烤箱烤45 分钟或至熟。
5。   取出待冷,脱模切块享用。

Monday, 10 September 2012

羡慕与妒忌

羡慕带来喜悦的分享;
妒忌造成无情的摧毁。




Sunday, 9 September 2012

奶香葡萄干土司

这面包,特别为一个好人而做的。
这好人善良,懂事,坚强。。。。。
知道她喜欢吃葡萄干土司,
希望这小小心意,
带给他快乐,
快乐引来幸福满满!



当面包香,飘满屋时,看见好人开心的手舞足蹈的模样,
当下,我衷心祝福他喜悦满满,幸福永远。



瞧!我那热情奔放又失控的烤炉的杰作,
幸好外表缺匀,但整体香透透,
辛苦你了烤炉,
这回,你功不可末啊!


材料:
A 中种面团:
160克高筋面粉
2克即溶酵母粉
1个蛋黄(18-20克)
80克水
  
B 主面团
40克高筋面粉
20克嘻砂糖
1/4茶匙盐
10克奶粉
10克起士粉
20克水

C 10克无盐奶油
    50克葡萄干

D 乳酪糊
75克奶油乳酪
20克糖粉 
20克蛋黄
10克低筋面粉

E 装饰
20克杏仁片

做法:
1。   材料A 全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟。
2。   做法(1)的面团与材料B 全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3。   加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团,加入切碎的葡萄干,用慢速搅匀。
4。   面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约60分钟。
5。   乳酪糊 : 奶油乳酪防再温室下软化,分别加入蛋黄及糖粉搅匀,再加入低筋面粉拌匀备用。取出面团滚圆,盖上保鲜膜松弛约15 分钟。
6。   面团杆成长,宽约20公分的正方形,翻面后轻轻卷成圆柱体,正面朝上放入土司烤模内,盖上保鲜膜进行最后发酵约60 分钟。
7。   面团发至模型9 分满的高度,再表面抹上均匀的乳酪糊,并撒上适量的杏仁片。放入已预热的烤箱中,以190‘C烘烤约30 分钟,出炉后即刻脱模。  

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